料理がしやすく、歯応え・甘味を楽しむ

おひたしや和えもの、煮もの、汁の実に。

●　みず（みずな・うわばみそう）は
どんな料理にも美味しく食べられる山菜です

みず（みずな）は、クセのないソフトな味と、以外にだれでも採れるのが魅力の山菜です。

深山の澄み切った湧き水の流れる所に群生し、名前の通りじめじめした水気のある所を好む山菜で、正式名を「ウワバミソウ」と言います。

料理がしやすく、歯ごたえ・甘みを楽しむ山菜です

みずの茎は先端の細い部分を切り落とし薄皮をむいて、ひとつまみの塩を加えた熱湯に入れ、茎の色が薄赤から緑に変わったらあげて水にさらします。

食べやすい長さに切り、おろし生姜と醤油のおひたし、マヨネーズ等の和え物、塩コンブと合わせた一夜漬け、二枚酢をかけた酢の物等は、淡白でぬめりのある「みずな」によく合います。

生のまま皮をむいて５mm位に切り醤油付けでいただく。

葉はてんぷらにするとおいしいです。

その他、炒め物・漬物・煮物・鍋物等どんな調理でもおいしく食べられる優雅な山菜です。

みず（みずな）は、山沿いの平坦地から海抜2000m以上の高山まで、細かい流れの湧き水のしたたり落ちる岸壁などに群生します。

北海道から九州まで全国に分布していますが、北日本を除けば、山地ないし奥山に生息地が限られています。

高さ30～60㎝程になる、雌雄異株の柔らかな多年草です。

茎は赤みを帯びたものとそうでないものがあり、それぞれ「赤みず」「あおみず」と分けられています。

茎は斜めに立ち上がり、左右対称とはいえない独特のゆがんだ葉が互生します。

葉の縁にはギザギザの鋸歯があります。

4～5月に葉の付け根にクリーム色の花を付け、秋になると節の部分が膨らみムカゴができます。

晩秋になり倒伏したあと、ここから不定芽を出して繁殖します。

根元から茎にかけて赤い色をしています。

あおみずに比べ適応性が高く、わずかに湿ったところであれば、かなりたくさん採れます。

6月末頃までが食べ頃ですが、それを過ぎても、採取自体は秋まで可能です。

赤みずより柔らかくクセもないので、野菜感覚で食べられます。

採取できる期間が長く、山の湿ったところに生える軟らかい1年草です。

直立して高さ30～50㎝で、葉がカーブしていて、端がギザギザしています。

淡緑色で葉は対生、葉柄の基部には淡緑色の花がかたまって付きます。

ウワバミソウの名は、ウワバミ（大蛇）の住みそうな所に生えるという意味です。

ミズは方言で、茎が柔らかく水分が多いところから名付けられました。

水辺に密生しているので、長靴は履いていきたいです。

４月下旬頃から茎が倒れるまでの夏が旬。

群生の中から茎が太く、葉がきれいなものを選んで採ります。

根元を足でかるく押さえながら抜くか、ナイフで切り採ります。

根が浮いてしまったら、元に戻しておきましょう。

葉を除いてから湯がき、太いものは皮を剥きます。

おひたしや和えもの、煮もの、汁の実に。

採取したものを水につけておけば、鮮度を保つことができます。

根や太い茎は包丁の背で叩き、みずとろろに。

ワサビ醤油も良し、酢を加えてもまた良しです。

１、みずは5㎝くらいの長さに切ります。

２、鍋に水と塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらみずを入れます。

茹で時間はあまり長くならないように。

３、ぬめりが出るくらいでサッとお湯から上げ、冷たい流水に浸します。

４、絞って水気を取り、削り鰹を振りかけます。

１、葉と皮を取り除いて10本程まとめてまな板に載せ、叩いて繊維をよく崩します。

２、すり鉢に入れてよく擦り、だし・みりん・醤油で味付けをします。

１、みず300gをきれいに洗い、重曹小さじ1/4を加えた熱湯で茹で、

水にとって十分にさらしてから、揃えて水気を絞ります。

２、海苔を半分に切り、（有れば）オブラートを重ねて載せ、

棒状に揃えたみずを置き、海苔巻のように巻きます。

３、２を3㎝程ずつ切って、酢醤油を添えていただきます。

１、葉と皮を取り除いてから頭を揃え、3㎝位に切り、

鍋に油少々を入れて油揚げと、豚バラ肉・切った赤みずを加えて炒めます。

２、砂糖、醤油などで味を整えていただきます。

１、みず300gをきれいに洗い、重曹小さじ1/4を加えた熱湯で茹で、

十分に水気を絞った後、細かく刻みます。

２、木しゃもじに味噌を大さじ2を貼り付けて、火にかざし焼き味噌を作ります。

３、まな板の上に１のみずとクルミ・焼き味噌を置き、包丁で切り混ぜます。

４、器に盛り、赤とうがらしを散らしていただきます。

１、皮をむき、熱湯で茹でて、水にさらします。
２、茹でたみずを包丁で叩き、味噌を加えてさらに叩きます。
３、そこに、にんにくまたは生姜を入れて叩くと、みずたたきの完成です。

粘りがあり、お酒のおつまみに最高です。

１、みずをきれいに洗い、鍋にお湯を沸かして、塩少々を入れて湯通しします。

こんにゃくも湯通ししてアク抜きをします。

２、ニシンや他の野菜は小さめに切っておきます。

３、鍋にサラダ油をひいて熱し、ニシンと野菜とこんにゃくを炒めます。

火が通ってきたら調味料を入れ、柔らかくなるまで煮込みます。

４、最後に、鍋にみずを加えてサッと煮れば出来上がりです。

■　あおみずと新タマネギのドレッシング和え

１、あおみずに重曹を加えて茹でておきます。

２、薄切りした新たまねぎと混ぜ合わせて、フレンチドレッシングをかけます。


	料理がしやすく、歯応え・甘味を楽しむどんな料理にも美味しく食べられる万能選手の山菜ですおひたしや和えもの、煮もの、汁の実に。みず（みずな・うわばみそう）　　 ●　みず（みずな・うわばみそう）はどんな料理にも美味しく食べられる山菜です　みず（みずな）は、クセのないソフトな味と、以外にだれでも採れるのが魅力の山菜です。深山の澄み切った湧き水の流れる所に群生し、名前の通りじめじめした水気のある所を好む山菜で、正式名を「ウワバミソウ」と言います。料理がしやすく、歯ごたえ・甘みを楽しむ山菜です　みずの茎は先端の細い部分を切り落とし薄皮をむいて、ひとつまみの塩を加えた熱湯に入れ、茎の色が薄赤から緑に変わったらあげて水にさらします。食べやすい長さに切り、おろし生姜と醤油のおひたし、マヨネーズ等の和え物、塩コンブと合わせた一夜漬け、二枚酢をかけた酢の物等は、淡白でぬめりのある「みずな」によく合います。生のまま皮をむいて５mm位に切り醤油付けでいただく。葉はてんぷらにするとおいしいです。その他、炒め物・漬物・煮物・鍋物等どんな調理でもおいしく食べられる優雅な山菜です。　　みず（みずな）は、山沿いの平坦地から海抜2000m以上の高山まで、細かい流れの湧き水のしたたり落ちる岸壁などに群生します。北海道から九州まで全国に分布していますが、北日本を除けば、山地ないし奥山に生息地が限られています。高さ30～60㎝程になる、雌雄異株の柔らかな多年草です。茎は赤みを帯びたものとそうでないものがあり、それぞれ「赤みず」「あおみず」と分けられています。茎は斜めに立ち上がり、左右対称とはいえない独特のゆがんだ葉が互生します。葉の縁にはギザギザの鋸歯があります。 4～5月に葉の付け根にクリーム色の花を付け、秋になると節の部分が膨らみムカゴができます。晩秋になり倒伏したあと、ここから不定芽を出して繁殖します。　　 ■　赤みず根元から茎にかけて赤い色をしています。この赤い部分が美味しいです。あおみずに比べ適応性が高く、わずかに湿ったところであれば、かなりたくさん採れます。 6月末頃までが食べ頃ですが、それを過ぎても、採取自体は秋まで可能です。　 ■　あおみず赤みずより柔らかくクセもないので、野菜感覚で食べられます。採取できる期間が長く、山の湿ったところに生える軟らかい1年草です。直立して高さ30～50㎝で、葉がカーブしていて、端がギザギザしています。淡緑色で葉は対生、葉柄の基部には淡緑色の花がかたまって付きます。　 ●　「みず」－名前の由来ウワバミソウの名は、ウワバミ（大蛇）の住みそうな所に生えるという意味です。ミズは方言で、茎が柔らかく水分が多いところから名付けられました。　　 ●　「みず」の採取水辺に密生しているので、長靴は履いていきたいです。４月下旬頃から茎が倒れるまでの夏が旬。群生の中から茎が太く、葉がきれいなものを選んで採ります。根元を足でかるく押さえながら抜くか、ナイフで切り採ります。根が浮いてしまったら、元に戻しておきましょう。　 ●　「みず」の料理茎を食べます。葉を除いてから湯がき、太いものは皮を剥きます。おひたしや和えもの、煮もの、汁の実に。クセのない、ソフトな味わいです。採取したものを水につけておけば、鮮度を保つことができます。根や太い茎は包丁の背で叩き、みずとろろに。ワサビ醤油も良し、酢を加えてもまた良しです。　　 ■　「みず」のおひたし【作り方】１、みずは5㎝くらいの長さに切ります。２、鍋に水と塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらみずを入れます。茹で時間はあまり長くならないように。３、ぬめりが出るくらいでサッとお湯から上げ、冷たい流水に浸します。４、絞って水気を取り、削り鰹を振りかけます。それに醤油を適量かけて食べます。 ■　みずとろろ【作り方】１、葉と皮を取り除いて10本程まとめてまな板に載せ、叩いて繊維をよく崩します。２、すり鉢に入れてよく擦り、だし・みりん・醤油で味付けをします。　 ■　「みず」の磯巻き【作り方】１、みず300gをきれいに洗い、重曹小さじ1/4を加えた熱湯で茹で、水にとって十分にさらしてから、揃えて水気を絞ります。２、海苔を半分に切り、（有れば）オブラートを重ねて載せ、棒状に揃えたみずを置き、海苔巻のように巻きます。３、２を3㎝程ずつ切って、酢醤油を添えていただきます。　 ■　「赤みず」の油炒め【作り方】１、葉と皮を取り除いてから頭を揃え、3㎝位に切り、鍋に油少々を入れて油揚げと、豚バラ肉・切った赤みずを加えて炒めます。２、砂糖、醤油などで味を整えていただきます。　 ■　「みず」の磯巻き【作り方】１、みず300gをきれいに洗い、重曹小さじ1/4を加えた熱湯で茹で、水にとって十分にさらします。十分に水気を絞った後、細かく刻みます。２、木しゃもじに味噌を大さじ2を貼り付けて、火にかざし焼き味噌を作ります。３、まな板の上に１のみずとクルミ・焼き味噌を置き、包丁で切り混ぜます。４、器に盛り、赤とうがらしを散らしていただきます。 ■　みずたたき【作り方】１、皮をむき、熱湯で茹でて、水にさらします。２、茹でたみずを包丁で叩き、味噌を加えてさらに叩きます。３、そこに、にんにくまたは生姜を入れて叩くと、みずたたきの完成です。粘りがあり、お酒のおつまみに最高です。 ■　「みず」の煮物【作り方】１、みずをきれいに洗い、鍋にお湯を沸かして、塩少々を入れて湯通しします。こんにゃくも湯通ししてアク抜きをします。２、ニシンや他の野菜は小さめに切っておきます。３、鍋にサラダ油をひいて熱し、ニシンと野菜とこんにゃくを炒めます。火が通ってきたら調味料を入れ、柔らかくなるまで煮込みます。４、最後に、鍋にみずを加えてサッと煮れば出来上がりです。　 ■　あおみずと新タマネギのドレッシング和え【作り方】１、あおみずに重曹を加えて茹でておきます。２、薄切りした新たまねぎと混ぜ合わせて、フレンチドレッシングをかけます。
	石川県認定有機農産物小分け業者石川県認定番号　No.1001