食品添加物のトップセールスマンが明かす
食品製造の舞台裏
知れば怖くて食べられない!
安部司著
『食品の裏側』
より その７
４章 今日あなたが口にした食品添加物
◆知らないうちに大量の添加物を食べている現実
さて、これまでの章では、食品の「裏側」つまりどんな食品にどんな添加物が使われ、そしてどのようにつくられているのかというお話をしてきました。
そこで今度は、それを摂取する側の立場、すなわち消費者である私たちの立場で考えて見ましょう。
さて、ここでも皆さんに質問です。
そもそも私たちは、１日にどのくらいの添加物を口にしていると思いますか?
きっとその量は、皆さんが自分で思っている以上だと思います。
一般的に日本人が摂取する添加物の量は、１日平均１０ｇといわれています。
年間４ｋｇです。
日本人の食塩の摂取量が１日１１〜１２ｇとされますから、それとほとんど同じ量の添加物を摂取していることになります。
しかし、この数字は人によって、また食生活によって、大きく異なってきます。
自分でも知らないうちに添加物を口にしてしまっていることが往々にしてあるからです。
たとえばコンビニのおにぎり。
どちらかというと添加物はあまり使われていないイメージがあるでしょう。
しかし、ひっくり返して「裏」の表示を見れば、かなりの量が使われていることに気がつきます。
たとえば、昆布の佃煮のおにぎりなら「調味料【アミノ酸等）」「グリシン」「カラメル」「増粘多糖類」「ソルビット」「甘草」「ステビア」「ポリリジン」といった具合です。
また、おにぎりのご飯自体にも添加物が使われています。
甘みを出しておいしくするために「アミノ酸」などの化学調味料や「酵素」が、保存性を高めるために「グリシン」などが入っています。
それ以外にも、パサパサ感をなくし、照り・ツヤを出すために、また、機械で大量生産する際ひとつひとつが機械から外れやすくなり、加えて食べるときにフィルムがするっと抜けるように、「乳化剤」や「植物油」が使われていたりするのです。
「今日はご飯を炊くのが面倒だから、コンビニのおにぎりで済ませましょう」などといっておにぎりを買ってきたら、それだけで１０種類近くの添加物を摂取してしまうことになるのです。
◆コンビに大好き 独身サラリーマンＮ君の１日
では、実際、私たちが１日に口にする添加物はどのくらいになるのか。
以下は、独身サラリーマンＮ君（２５歳）に実際に１日に食べたものを申告してもらったものです。
Ｎ君は独身サラリーマンの常とて、自分で食事を作ることはまずないそうです。
とくに平日は仕事が忙しく時間もないことから、ほとんどの食事をコンビニやスーパーで調達しているといいます。
果たして彼は、１日にどれぐらいの添加物を摂取しているのでしょうか。
● 朝食――ハムサンドイッチ
朝食は、コンビニで買ったハンド一致で軽く済ませたとのこと。
ハムサンドイッチの添加物は、「裏」のラベルには、合計１３種類が記されています。
| ハムサンドイッチ ●原材料 ・ハム ・卵 ・マヨネーズ ・レタス ●添加物 ・乳化剤 ・イーストフード ・酸化防止剤（Ｖ・Ｃ） ・調味料（アミノ酸等） ・ｐＨ調整剤 ・グリシン ・リン酸塩ナトリウム ・カゼインナトリウム ・増粘多糖類 ・発色剤（亜硝酸アトリウム） ・着色料（カロチノイド、コチニール） ・香料 |
しかしここで注意しなければならないのは「乳化剤」「イーストフード」「調味料」「ｐＨ調整剤」「リン酸塩」「香料」などは、先ほど説明した一括表示だということ。
それぞれ２〜３種類が「裏側」で使われていると考えれば、合計２０種類以上の添加物を、Ｎ君はたった一つのサンドイッチで摂取してしまっていることになります。
にもかかわらず、このサンドイッチ。
ラベルには「保存料、合成着色料は使用しておりません」と表示されています。
たしかに「ソルビン酸」などの保存料や、「赤色３号」などの着色料も使っていないので、「そういう危険な物質を使っていないのだから、このサンドイッチは安心ですよ」ということをいいたいのでしょう。
しかし「合成着色料」の変わりに、天然の着色料として「カロチノイド」「コチニール」がちゃんと使われています。
この「カロチノイド」は野菜の色素だからいいとして、問題なのはコチニール」（カルミン酸と表示することもあります）。
これはサボテンに寄生する虫（カイガラ虫科エンジムシ）を乾燥させて、すりつぶして抽出する色素です。
透明感のあるきれいなピンク色が特徴で、ペーハーを少し変えるとオレンジ色にもなります。
アル大手メーカーの繊維飲料もこの色素できれいなオレンジに着色しています。
「いかにも健康によさそう」とＯＬさんなどが好んで飲んでいますが、虫をすりつぶしてつくった着色料で染めてあると知ったら、彼女たちはいったいどう思うでしょうか。
虫を食べるのがいけないということではありませんが、この虫は古くから南米で衣料の染料などに使われていたものだということなど、想像もできないのです。
いずれにせよ、Ｎ君は朝食だけで２０種類以上の添加物を摂取してしまったのです。
● 昼食――スーパーのお弁当（豚キムチ弁当）
インスタントコーヒー（クリームパウダー付）
オフィスでデスクワークに追われているＮ君。
昼食は、近くのスーパーで調達。
手早く済ませるためにお弁当を買ってきて、デスクで食べたそうです。
| 豚キムチ弁当 ●原材料 ・白飯 ・豚肉 ・白菜 ・植物性油脂 ・唐辛子 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・ｐＨ調整剤 ・グリシン ・増粘多糖類 ・カロチノイド色素 ・グリセリン脂肪酸エステル ・香料 ・酸味料 ・ソルビット ・キトサン ・酸化防止剤（Ｖ・Ｃ） クリームパウダー ●原材料 ・植物性油脂 ●添加物 ・乳化剤 ・増粘多糖類 ・ｐＨ調整剤 ・カラメル（着色料） ・香料 |
Ｎ君が買ってきたのは豚キムチ弁当。
一見、手作りのイメージがあるかもしれません。
確かに豚肉とキムチを炒めただけですから、添加物が少ないと思われる方もいるでしょう。
しかし「裏」を見ると、ちゃんと添加物が入っているのに気づくはずです。
しかも、「ｐＨ調整剤」「香料」が一括表示であることを考えると、２０種類くらいの添加物を取っていることになります。
食後はインスタントコーヒーで一休み。
Ｎ君が買ったものは粉末コーヒーとクリームパウダー、砂糖のパックが紙コップに詰められているタイプのものです。
このうち粉末コーヒーと砂糖は無添加。
添加物が使用されているのは、クリームパウダーです。
このクリームが「ミルク」から作られたものでないことはすでにお話したとおりですが、これも「乳化剤」「香料」が一括表示であることを考えると、これだけで６〜８種類の添加物が入っていることになります。
つまりＮ君は、朝のサンドイッチ、そして昼のお弁当とコーヒーだけで、ざっと計算しただけでも、重複しているものも含めて４０種類以上もの添加物を口にしたことになるのです。
● 夕食――カップめん、おにぎり（昆布）
パックサラダ（ツナ・コーン入り）
夕食は、会社からの帰りが遅く、近所のお店はもうしまっているので、再びコンビニでカップめん、おにぎりを購入。
健康のことを考えて、パックのサラダも買ったとのことです。
| カップめん ●原材料 ・面 ・卵 ・粉末しょうゆ ・チキンエキス ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・リン酸塩 ・タンパク質か水分怪物 ・増粘多糖類 ・炭酸カルシウム ・乳化剤 ・紅こうじ色素 ・酸味料 ・クチナシ ・酸化防止剤（Ｖ・Ｃ） ・ビタミンＢ１ ・ビタミンＢ２ ・かんすい ・ｐＨ調整剤 おにぎり（昆布） ●原材料 ・白飯 ・昆布 ・しょうゆ ・砂糖 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・グリシン ・カラメル ・増粘多糖類 ・ソルビット ・甘草 ・ステビア ・ポリリジン パックサラダ（ツナ・コーン入り） ●原材料 ・レタス ・ニンジン ・たまねぎ ・ツナ ・コーン ●添加物 ・乳化剤 ・増粘多糖類 ・カロチノイド（色素） ・ｐＨ調整剤 ・調味料（アミノ酸等） ・酸化防止剤 |
カップめんには２０種類以上、昆布の佃煮入りのおにぎりにも１０種類以上の添加物が使われています。
そして曲者が、健康のためを思って買ったパックのサラダ。
そう、あの「殺菌剤」のプールで何度も消毒された、あのサラダです。
ヘルシーイメージのツナに、いろどりのよいコーンが入ったサラダ。
よく売れているようで、Ｎ君も思わずそれを買ったそうです。
しかし、コーンはまだいいとしても、ツナに多くの添加物が使われているのです。
ツナだけでも「調味料（アミノ酸等）」「ｐＨ調整剤」など、５〜６種類は使われています。
もちろん、だからといって「ツナやサラダを食べるな」というわけではありません」
ただ健康のためと思って食べているこのサラダにも、見えないところで１０種類ほどの添加物が使われているのは、否定できない事実なのです。
しかしながらＮ君は、
「いつもカップめんかおにぎりだけで済ませるけど、今日はサラダも食べたし、ちょっと体に気を遣ったな」
と、１日の食事を終えたのでした。
◆Ｎ君は１日にどれぐらいの添加物を摂取したか
ではＮ君は、１日にどのくらいの添加物を口にしたでしょうか。
重なっているものも含めると、軽く６０種類は超えていると思われます。
たしかにコンビニやスーパーは便利です。
いつでもどこでも、手軽に空腹を満たすことができるし、値段だってそれほど高くはありません。
繰り返しになりますが、私たちはその「恩恵」「光」の部分を忘れてはいけません。
しかし、その「安さ」「便利さ」を提供するために、そこで売られている加工食品には、否応なく、大量の添加物使われているというのも、事実なのです。
コンビニやスーパーで売っている「食品」を闇雲に否定するつもりはけっしてありません。
私も時間がないときは食べますし、そんなときは「便利でありがたいな」と思います。
しかし、その便利さと引き換えに、私たちは何を失っているのか。
そう考えると、安易に「便利さ」を求めていいものでしょうか。
コンビに生活の代償を支払うのは自分自身なのです。
◆｢普通｣の主婦 Ｆ子さんの１日
一日の食事の大半をコンビニとスーパーでまかなうＮ君の例を見てきましたが、では、自分で食事を作っている主婦の場合はどうでしょうか。
今度は３歳の子供を持つ主婦Ｆさんに、１日の食事内容を教えてもらいました。
Ｆ子さん宅では子供が小さいこともあり、自分ひとりの昼食以外はなるべく手作りを心がけ、栄養バランスにも気を配っているそうです。
しかし、添加物については完全に盲点になっていることが、次を読んでいただければわかると思います。
● 朝食――ご飯、味噌汁、漬物（たくあん）、焼き魚、明太子、かまぼこ
味噌汁に、焼き魚、たくあん、明太子、かまぼこ、そしてご飯。
日本の朝食らしい内容で、魚や野菜も並び、いかにも「健康的な」朝食のようです。
ところが、この一見「健康的」な朝食にも、驚くほどの添加物が使われているのです。
| 味噌汁（出し入り味噌） ●原材料 ・大豆 ・小麦 ・食塩 ・昆布エキス ・かつおエキス ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・着色料（クチナシ） ・アルコール 漬物（たくあん） ●原材料 ・大根 ・食塩 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・エルソルビン酸ナトリウムグリシン ・ポリリン酸ナトリウム ・サッカリンナトリウム ・グアーガム ・酸味料 ・ソルビン酸カリウム ・黄色４号 ・黄色５号 明太子 ●原材料 ・スケソウダラの卵巣 ・食塩 ・唐辛子 ・日本酒 ・昆布エキス ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・ソルビット ・たんぱく加水分解物 ・アミノ酸液 ・ｐＨ調整剤 ・アスコルビン酸ナトリウム ・ポリリン酸ナトリウム ・甘草 ・ステビア ・酵素（リゾチーム） ・亜硝酸ナトリウム かまぼこ ●原材料 ・スケソウダラ ・食塩 ・卵白 ・でんぷん ・みりん ・小麦たんぱく ・大豆たんぱく ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・リン酸ナトリウム ・乳化剤 ・たんぱく加水分解物 ・炭酸カルシウム ・ソルビン酸カリウム ・ｐＨ調整剤 ・グリシン ・赤色３号 ・コチニール |
まず味噌汁。
Ｆ子さんが愛用しているのは、出し入り味噌です。
だしをとらなくてもいいので、慌ただしい朝には重宝していますが、このだし入り味噌にも、数種類の添加物がちゃんと入っています。
そして、明太子にかまぼこ。
これは第１章で「とくに添加物が多い食品」として紹介したように、それぞれ添加物が大量に入っているいるのは、もうご存知のはず。
明太子はご主人、かまぼこは子供の好物だそうです。
手軽なのもあってＦ子さん宅では朝食によく登場するとのことですが、この２つだけでも、摂取する添加物は大変な量に。
また漬物のたくあんは、スーパーで購入したものだそうですが、これもまた添加物大量使用食品です。
「明太子」「漬物」「練り物」はとくに添加物が多く遣われているのを忘れてはいけません。
結局、Ｆ子さんが朝食で摂取した添加物の種類は少なく見積もっても３０種類以上。
ちゃんと自分でつくっているはずなのに、加工食品に頼っているかぎり、コンビニで調達したＮ君とはほとんど変わりない結果となってしまうのです。
● 昼食――太巻き寿司
Ｆ子さんの昼食は、買い物のついでにデパートの地下食品売り場で購入した太巻き寿司。
卵焼きやそぼろ、きゅうり、たくあん、えび、かんぴょう、かまぼこなど、具沢山で、見た目も華やか。
次いで値段も高いお寿司です。
| 太巻き寿司 ●原材料 ・すし司飯 ・卵焼き ・油揚げ ・そぼろ ・えび ・たくあん ・かんぴょう ・きゅうり ・まぐろ ・かまぼこ ・のり・ 食酢 ・砂糖 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ソルビン酸カリウム ・ステビア ・甘草 ・調味料 ・香料 ・乳化剤 ・ソルビット ・グリシン ・ｐＨ調整剤 ・消泡剤 ・凝固剤 ・ワサビ抽出物 ・増粘多糖類 ・赤色３号 ・赤色１０６号 ・コチニール ・カラメル ・紅こうじ ・カロチン ・クチナシ色素 |
しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの添加物が使われています。
話が似てしまうので細かく書きませんが、「調味料」「酸味料」「乳化剤」「ｐＨ調整剤」など一括表示のものもありますから、それぞれ２〜３種類入っていると考えると、合計３０種類以上使われているはずです。
そしてここで注意してほしいのは、おかずの種類に比例して添加物の量も増えているということです。
「具沢山」ということは「添加物たくさん」でもあるのです。
たとえば、ここでは加工度の高い卵焼きが入っていますが、これだけで３〜５種類の添加物が入っています。
「健康のために、おかずが多いものを選びました」
幕の内弁当などを買う人がよく言うせりふです。
もちろん、それぞれのおかずには栄養もあるでしょう。
しかし、加工食品には、添加物もその分入ってしまっているのです。
栄養と一緒に添加物もとってしまうのです。
いずれにせよ、たった一つの太巻き寿司で、
３０種類もの添加物を取ってしまう現実。
「裏」を見ずに買うということは、本当に怖いことではないでしょうか。
● 夕食――カレーライス、サラダ（ドレッシング付）
夕食はご主人も子供も大好きというカレーライスとサラダ。
カレーのほうは、豚肉、にんじん、ジャガイモ、たまねぎを使って、市販の固形状のルーで味付けをした、ごく一般的なもの。
サラダは、レタス、トマト、ブロッコリー、かいわれ大根に市販のドレッシングをかけたものです。
| カレーライス（固形状のカレールー） ●原材料 ・牛肉 ・豚脂 ・小麦粉 ・でんぷん ・食塩 ・カレー粉 ・野菜パウダー（オニオン、たまねぎ、にんじん、トマト、じゃがいも） ・畜肉エキス ・脱脂粉乳 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・乳化剤 ・酸味料 ・酸化防止剤 ・着色料（カラメル色素） ・香料 ドレッシング ●原材料 ・植物性油脂 ・しょうゆ ・醸造酢 ・たまねぎ ・砂糖 ●添加物 ・調味料（アミノ酸等） ・酸味料 ・乳化剤 ・増粘多糖類、 ・ステビア ・ｐＨ調整剤 ・香料 |
まずカレー。
Ｆ子さんの使ったルーには、１０種類程度の添加物が使われています。
ここで一つ注意してほしいのは、カレーのルーにしてもなんにしても、加工段階が進むほど、それに応じて添加物の量が増えるということです。
つまり、カレーのルーを固形状にするため、さらにまた添加物が必要になるのです。
だから、もしＦ子さんが固形状ではなく、缶に入っているようなルーを使えば、（これも一概には言えませんが、一般的には）固形状にするために使われた「乳化剤」「酸化防止剤」といった添加物をとらずにすんだということになります。
そしてドレッシング。
こちらも数種類使われており、合計で１０種類程度になります。
市販のものを使えば、これだけの添加物を摂取してしまいますが、ドレッシングも手作りすれば添加物はゼロです。
簡単にドレッシングを作れる方法は、料理の本を見れば、いくらでも乗っています。
「ドレッシングに、こんなに添加物を使うなんて許せない」
そういう気持ちもわかりますが、ドレッシングぐらい手作りしてはいかがでしょうか。
◆Ｆ子さんの摂取添加物はコンビに生活よりひどい!?
以上、Ｆ子さんは１日どれくらいの食品添加物を摂取したことになるでしょうか。
朝食、昼食、夕食の３食合計で、少なく見積もっても６０〜７０種類摂取しているのではないでしょうか。
コンビに生活のＮ君とほぼ同じか、あるいはそれ以上です。
「コンビに弁当やカップラーメンなんて、体に悪そうだから食べない」
「食事は、健康を考えて、なるべく和食にするようにしています」
そんなことを言う人がよくいます。
しかし、いまのＮ君、Ｆ子さんの例からもわかるように、加工食品に頼っているかぎり、添加物に関していえば、結局（言葉は悪いですが）「同じあなのむじな」なのです。
コンビに弁当やカップラーメンだけを避ければ大丈夫、というほど話は単純ではないのです。
Ｎ君、Ｆ子さんの食生活を紹介しましたが、同じような食生活を送っている人は多いのではないでしょうか。
決してＮ君、Ｆ子さんだけが特別に添加物を多くとっているわけではなく、日本人の多くが知らず知らずのうちにも、添加物を日常的に「食べて」いるのです。
何も考えずに買い、何も考えずに口にする。
それは、こんなにも恐ろしいことなのです。
石川県認定
有機農産物小分け業者石川県認定番号 No.1001