豊富な食物繊維と高い栄養価

美味しくてシャリッ!とした食感

優れものの健康野菜をお楽しみ下さい

栃木県宇都宮　美子農園の

空　芯　菜

■　その美味しさは
一度食べたら病み付きになる

空芯菜（クウシンサイ）（エンサイ）は、本来南方の野菜です。
国外だとタイ、国内では沖縄などで自生している葉野菜です。
この空芯菜が実は血糖値を下げ、糖尿病の予防にも適していると言う事が、研究データなどから分かってきました。
　味は他の緑黄野菜と比較してあっさり淡泊なのでサラダでも、どんなお料理にもピッタリです。

美子農園の園主、加藤美子さんは、元宇都宮青果の加藤修司さんの奥さんである。１０００坪にも及ぶ農園で多品目の野菜を栽培している。
加藤さんは卸売市場で開発の責任者として、安全安心な健康野菜の栽培や普及の開発に取り組んできたことから、当初から美子婦人とともに、いろいろな野菜の栽培についての研究を重ねてきました。

さて、空芯菜についてであるが、一般にはまだまだ馴染みの少ない野菜である。後述しますがこの空芯菜は、ほうれん草にも負けない、いや、はるかに高い栄養価があり、クセがなく、いろいろな料理で食べやすい、日本的な料理にも合う、美味しい健康野菜である。

加藤さんがこの空芯菜に着目し、自ら試験栽培に乗り出したのは、もう１０年以上も前になる。小売店や消費者からようやく認知されるようになったのはここ３，４年前からである。しかしまだまだ多くの方に普及ということまでには至らないが、特の夏場には最高の健康野菜である。ぜひとも多くの人に、この空芯菜の美味しさを味わっていただきたいものである。

加藤さんは、東南アジアに旅行に出かけた多くの人たちから、現地で食べた空芯菜の美味しさを聞かされた。また、東南アジア方面から日本に来ている人たちからも、空芯菜の素晴しさと、何とか手に入るようにならないものかと話を持ちかけられた。

空芯菜は湖水などで栽培されるように、水がたっぷりあって、しかも水はけの良いことが条件で、一般には水耕栽培が多いようだが、美子農園では水田を利用し、しっかりした土壌作りをした上での栄養豊かで美味しい土耕栽培にこだわっている。

消費者からは、商品がしっかりしていて長持ちする、甘味が多く食感がいい。一度食べたら病み付きになる、と好評をいただいている。


■　空芯菜（クウシンサイ）（エンサイ）とは
空芯菜はヒルガオ科サツマイモ属のつる性多年草で、作物としては１年草扱いの熱帯アジア原産の植物です。

空芯菜は燕菜（エンサイ、アサガオ菜）とも呼ばれ茎の中が空洞になっているのが名前の由来です。

栄養分はほうれん草とほぼ同じですが、カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃは、ほうれん草の２〜５倍程度多く、βカロチン、鉄分、ポリフェノールなども含まれています。

空芯菜は中国やベトナムなどで広く食べられている野菜で、くせが無く様々な料理に使え、特に茎はシャキシャキとした歯ごたえが特徴です。
炒め物、天ぷら、味噌汁やお吸い物の具などの料理方法があります。


■　空芯菜の高い栄養価
空芯菜の高い栄養価は驚くべきものがあります。
ほうれん草との単純比較で見てみると、カルシウム４倍・ビタミンＡ５倍・ビタミンＢ群２倍・ビタミンＣ２倍・カリウム・βカロチン・・食物繊維・鉄分・ポリフェノール類・他

殆どくせはありません。独特の匂い・香りもなく親しみ易い野菜です。

中華・エスニック系料理・レストランでは炒め物が最高に人気があります。その他、和風では、茎の天ぷら・味噌汁の具・吸い物の身・おひたし・和え物・卵とじ・オムレツ・サラダ・鍋物等、利用度は多彩です。


■　空芯菜の食べ方

●　空芯菜のニンニク炒め

〈材料　２人前
・空芯菜　２束　　・にんにく　２つ　　・ごま油　大さじ２　　・唐辛子　１本
・塩・コショウ　少々　　・オイスターソース　大さじ２?３　　・醤油　２まわし
１、フライパンを煙が出るまで熱する
ごま油を入れ熱した後、ニンニク・唐辛子を入れてにおいを移す。
（焦がさないように）
2、1に空芯菜をいれ、しんなりしてくるまで炒める。
その後塩・コショウをふる。
3、最後に醤油をまわして、オイスターソースをいれて出来上がり。
〈コツ・ポイント〉
フライパンを煙が出るまで熱する事。
ごま油にニンニク・唐辛子を入れてにおいを移したら、直ぐ空芯菜を入れる。


●　空芯菜と豚肉のさっと炒め

空芯菜は炒めものに美味しいだけじゃなく、ほうれん草よりも栄養価に優れているのです。さっと炒めるだけで美味しい
〈材料　２〜３人分〉
・空芯菜(食べやすく切る)　１束　　・しいたけなどのきのこ類(食べやすく切る)　２個位
・豚肉(食べやすく切る)　１５０ｇ
・塩・胡椒　醤油　鷹の爪　生姜（みじん切り）　にんにく（みじん切り）　それぞれ適量

１、空芯菜は食べやすく切った後、写真のように茎と葉に分けておく。
２、まずはフライパンで豚肉をよく炒め塩胡椒をする。
次にきのこを投入。ここで生姜とニンニクを入れ塩胡椒。
３、２に空芯菜の茎を先に入れて炒まった所で、葉の方を入れ、塩胡椒、鷹の爪、醤油をさっと回しかけ味を整える。
４、余計な味付けはしない方が美味しいシンプル料理の出来上がり。
〈コツ・ポイント〉
味付けが塩胡椒だけなので１，２，３の過程で味を見ながら塩胡椒をしてください。
醤油は香りづけにさっと回しかける程度。

●　切るだけ空芯菜サラダ

切るだけで簡単です
〈材料　２人分〉
・空芯菜 　１袋　　・トマト　１個　　・人参　小半分　　・生ハム　３枚

１、人参を食べやすく千切りにする
２、その他の野菜を食べやすい大きさに切り、１と一緒に盛り付けて出来上がり
〈コツ・ポイント〉
特にないです。お好きなドレッシングで食べてください

●　シンプル、空芯菜のオイスター炒め

簡単、シンプル、おいしい料理です。
〈材料　２人分〉
・空芯菜　１束 　　・にんにく　１かけ　　・ごま油　大さじ１　　・こしょう　適量　　
・オイスターソース　適量

１、空芯菜を洗って、４ｃｍの幅で切る。
にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
２、フライパンを火にかけ、温まったらごま油を投入。にんにくをいれ香りが立つまで待つ。
３、２へ空芯菜を全部投入し、炒める。
４、しんなりしたら、オイスターソースと胡椒を入れ味付け、完成。

●　美味　　空芯菜と玉子の炒めもの

青菜嫌いでも大丈夫！シャキシャキの空芯菜と玉子の炒めもの
ご飯が本当に進みます。
〈材料　２人分〉
・空芯菜(ｴﾝｻｲ) 　１束　　・玉子　３個　　・豚肉（細切れ）　１００ｇ　　
・にんにく　１かけ　　・ごま油　適宜　　・塩コショウ　適宜　　・醤油　少々

１、にんにくはみじん切りにし、玉子は溶きほぐしておく。
２、空芯菜を洗い、水気を切り3�p位にザクザクッと切っておく。
豚肉は2�p位の短冊切りに。
３、フライパンにお好みの油とにんにくを入れ火にかける。
香りがでてきたら豚肉を炒める。
４、肉に火が通れば空芯菜の茎の部分も入れ、強火で手早く炒める。
葉の部分も入れ油が回ったら、塩こしょうと醤油で味をつける。
５、炒めた具をフライパンの端に寄せ、玉子を入れる。
大きく混ぜ、半熟位なれば具と合わせて出来上がり。
〈コツ・ポイント〉
空芯菜(ｴﾝｻｲ)に馴染みのない方も多いかもしれません。
一度野菜売り場で探してみて下さい。値段も安く扱いやすい万能選手です。
玉子だけでも美味しいですが豚肉ならごま油がよく合います。
いろいろアレンジしてみて下さい。

● その他　空芯菜の和え物　おひたし　味噌汁　スープ　天ぷら　など

石川県認定
有機農産物小分け業者石川県認定番号　No.1001