越前大野・上庄地区の里芋は、身が締まっていて美味しいと、全国的に高い評価を得ています。

越前大野は名水１００選として有名な地域ですが、純度の高いおいしい名水で育った大野の里芋は、食感が抜群。そして昼夜の気温差が9度以上もあり、寒暖の差がおいしさの決め手です。

同じ種芋を他の地域で使用して栽培しても、同じ味・食感は真似はできません。

上庄里芋の歴史は古く、1440年(室町時代)頃から栽培されてきました。

標高300メートルの盆地には、2メートル近い積雪があり、長い冬の間の副食として里芋は重宝されてきました。そんな時代から受け継がれてきた上庄里芋栽培技術が大切にされています。

「ＳＦＶ生産農場は福井特産の農産品を約３５年もくもくと生産、産直の農場として営んできました。

食べ物は安全においしく、花は楽しく、すべて心をこめて作りお届け致します。

これからもその心を大切に皆様との絆を固くして、“土の匂い、緑の香り、花の心”をお届けして参ります。

私たちの農場は福井県の東部に位置して周りを１６００M級の山々に囲まれた直径約１０数Kmの丸い盆地の中にあります。

東に日本百名山の「荒島岳」を望み。その麓を岐阜県境に源とする清流「真名川」が流れ　名水百選にも選ばれた「お清水」を育み、そして九頭竜川へと流れる大変自然に恵まれた村にありす。

内陸性気候の為　寒暖の差が大きく、おいしく、栄養に富み、色がよい作物が育つとされています。

その様な美しい自然にめぐまれた中で、認定エコファームとしてその自然と共に安全で、おいしく、楽しくをテーマとして農業生活を営んでいます。

直接販売を基本とし、農産物の生産はもとより加工品作りまで一貫して行うことで皆様のお口に届くまで責任を持つようににしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　建石　正治　農場一同

●SFV生産農場の上庄産里芋
「麻奈姫」(サトイモの女王）について

むかしむかし、私たちの住む五条方は、そのまた昔より荒島岳を正面にして真名川が流れる自然の大変きれいな村でした。

しかし、この地は冬は1ｍ以上の雪が積もり春には荒島おろし（風速30ｍ以上の風）が吹き荒れ、梅雨時には高温多湿　夏には日照りが激しく、台風ともなれば真名川の氾濫と、常に自然との戦いに明け暮れていました。

そんなある年、この年は春から水の少ない年でしたが、夏になりますます雨が降らなくなりました。

稲は枯れだし、他の畑作物も枯れだし打つ手がなくなってきました。

村人が困り果てていたそんな時、五条方の村おさは不思議な夢を見たのです。

「むらおさの大変美しく気立てのよい娘（麻奈姫様）を真名川の竜神さまに捧げなさい。そうすれば雨を降らせてあげましょう。」

そんな夢を見た村おさはそんなことは出来ずひとり悩んでいると　顔色の悪い父親の姿をみて、心優しい娘「麻奈姫」はどうしてうかないのかたずねました。

父はどうしたものかとなやみながらも、先日みた夢の事を話しました。

「わたしがいけにえになりましょう、それで村が救われるのなら喜んで竜神さまのところへいきましょう。」

そう心を決めると数日たったある日、真名川の竜神さまが住むといわれる淵に身を投じたのです。

するとみるみるうちに空がかきくもり嵐となり、真名川の淵から娘をくわえたとてつもなく大きな竜が空へ立ち上り、空を一回りすると真っ黒な雲の中へ消えていきました。

そのあとかみなりと共に雨が降り出して、作物も十分な水に恵まれ、その年の秋にはたいへん豊作になり村が救われたと言うことです。

そのとき以来、五条方の村では、今も変わらず水神様を大切にお祭りして、麻奈姫さまのことを思い大野、奥越前一帯の「水」が安らかなようにおまいりしているのです。

皆様も五条方（国道１５７号線沿い五条方堀兼手前）の水神様へぜひ一度おまいりください。

それから、真名峡、麻奈姫湖へおいで頂くと麻奈姫さまが偲ばれますよ。

この麻奈姫さまの名前をいただいたのが、この地の人々が干ばつや水害をしのいできた、高品質澱粉を持つ不思議なさといも｢麻奈姫」なのです。

越前の奥地、上庄地区（当農場の地区）のみできると言われる、不思議な里芋が、古来より作られてきました。

標高２５０メートルの盆地には、毎年２メートル近い雪が降ります。

遠い昔よりこの長い雪の間の食生活を支えてきたのが、この里芋「麻奈姫」なのです。

雪解けと共に私たちは作付けを始め晩秋の霜の降るころに掘り取ります。

　　　　　　　澱粉含有量　　６０．８％と高く、全国有名産地中第１位

　　　　　　　そしゃく度　　　５８１　　　　全国有名産地中第一位

　　　　　　　固さ　　　　　　　６６７ｇ　　　全国有名産地中第一位

　　　　　　　凝集性（実のしまり）　０．９８　全国有名産地中第一位

以上の調査は、旧福井県立短大学（現福井県立大学）河野先生、栗波先生によるもので、旧上庄村五条方地区のSFV生産農場の里芋の数値です。

特に、奥越においても五条方地区の当農場が最高であると示されました。

これらは里芋のおいしさのバロメーターとなるものですが、なぜか、群を抜いて当農場の里芋の数値が高いのです。

そしてまた、料理のとき煮込んでも煮崩れしにくい、料理のし易さなのです。

この里芋の種を他の地域で栽培しても、このような品質にはならないのです。

当農場は、このような里芋をより安全に、よりおいしく、心をこめて作り、お届けいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SFV生産農場　　建石正治

主成分は炭水化物とタンパク質だが、１００ｇ当たり５８Ｋｃａｌと、芋類の中で最も低カロリー。カリウムの含有量が芋類の中で一番多く、筋肉の働きを良くしたり、高血圧の予防に効果が有ります。

ぬめり（ねばり）成分には、脳細胞を活性化して老化やボケを防ぎ、ガンの増殖を押さえる働きを持つガラクタンや、胃酸から胃壁を保護し、肝臓を守る解毒作用を持つムチンを含み、便秘改善に効く食物繊維も豊富です。

皮の表面に平行なシマ模様がくっきりと出て、丸みを帯びているものが、美味しいと言われます。

・里芋大６個、　・ベーコン１００ｇ、　・米３合、　・しょうが２かけ、　・水菜１束、

・トマト水煮缶１缶（４００ｇ程度のもの）、　・Ａ（酒大さじ２、　・みりん大さじ２、

?　１、米は炊く３０分程度前にとぎ、ザルにあげておく。
里芋は皮を剥いて２㎝角程度に切って水にさらし、水気を切る。

ベーコンは幅１㎝程度の細切りに、しょうがは千切りにする。

トマトの水煮缶はボウルなどにあけて手でつぶし、ザルにあげて汁と実を分ける。

トマト水煮缶の汁とＡの酒、みりん、しょうゆに水を加えて４６０ｃｃにし、味噌をよく溶かす。

?　２、　炊飯器の内釜に米を入れて１の調味液を加え、軽く混ぜてから里芋とベーコン、しょうが、トマト水煮缶の実を米の上に広げて普通に炊く。

３、炊き上がったらそのまま１０分程度蒸らし、水菜を加えて全体を混ぜ合わせ器に盛る。

処理した材料と調味料をセットしたら、あとは炊飯器におまかせの簡単炊き込みごはん。

洋風味のトマトとベーコンを味噌としょうがの風味で和風にアレンジ。

炊き上がりに加える生の水菜のシャキシャキした食感がアクセントになり、サッパリと食べられる。

◆　里芋ときのこのガーリックバター炒めおろしポン酢がけ
?【材料】

・里芋大６個、　・しめじ１パック、　・しいたけ１パック、　・エノキ茸１パック、
?　・にんにく２カケ、　・万能ネギ１／３束、　・大根１５㎝、　・バター４０ｇ、
?　・塩、・粗挽き黒こしょう、・ポン酢（市販品）各適宜
?【作り方】

１、　里芋は皮を剥いて厚さ１㎝程度の輪切りにし、塩適宜でもんでから流水で洗い、ペーパータオルなどでぬめりと水気を拭く。

しめじ、しいたけ、エノキ茸は、それぞれ根元の固い部分を切り落とし、しめじは小房に分け、しいたけは幅１㎝程度の細切りに、エノキ茸は長さを半分に切ってほぐす。

にんにくはみじん切りに、万能ねぎは小口切りに、大根はすりおろして水気を軽く絞る。

２、フライパンにバターを熱してにんにくを炒め、香りが出てきたら１の里芋を並べ入れてフタをし、時々返しながら、弱めの中火で両面にこんがりと焼き色が付くまでじっくりと炒める。

　３、　里芋に竹串がスッと刺さったらきのこ類を加え、強火できのこ類がしんなりするまで炒め、塩、粗挽き黒こしょうで味を整えて器に盛る。

　４、　大根おろしを乗せて万能ねぎを散らし、ポン酢を回しかける。

塩もみして流水で洗い、ペーパータオルで拭く下処理で、余分なぬめりを取り、味の染み込みも良くする。

煮物にすることが多く、調理時間が掛かるため敬遠されがちな里芋をスピート調理とコクはあるのにさっぱり味の炒め物で、子供も大人もうれしいごはんに合うおかずに仕上げる。

・里芋大１０個、
・Ａ（粉チーズ４０ｇ、塩、こしょう各適宜）、

１、　里芋は皮を剥いて４つ割に切り、塩適宜でもんでから流水で洗って、ペーパータオルなどでぬめりと水気を拭く。

２、　大きめのボウルにＡとＢをそれぞれ混ぜ合わせておく。

３、　フライパンに揚げ油を中温に熱して１の里芋を入れ、転がしながら中心に火が通るまで揚げ、油をよく切ってから２のボウルに半量づつ加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

大野の里芋の特徴でもある「ホクッと感」を活かした、フライドポテトならぬフライドサトイモ。

半量は、子供が喜ぶチーズの風味で、よりスナックらしくアレンジ。

もう半量は、柚子こしょうの辛みと海苔の風味を効かせて、おつまみや箸休めに最適な一品に。

●　上庄産里芋「麻奈姫」のちょっとおいしく食べる法 ?
保存について

当農場では出荷は出来るだけ株から離して早い時間でお届けする努力をしています。

しかしながらこの里芋は、澱粉が上質で含有量が多いため発酵し易いので、それが美味しさの元なのですが、ご家庭で保存するには大変難しいのです。

なんとしても保存したい方は少し日陰干して10度位の気温でおいてください。

なんといっても一番美味しいのは必要なだけお求めになりなるべく早くお召し上がりいただくことです。

・里芋小粒　500ｇ、　・しょうゆ大さじ　2杯、　・みりん大さじ　2杯
・水　カップ2杯、　・塩　小さじ1.5杯、　・砂糖　大さじ1―2杯

３、均一に味が付くように2，3回鍋を振り、弱火で汁が無くなるまで煮詰める。

４、出来たころ煮さといもをこんがり焼いて食べると酒の肴にもいいですよ。

この、ころ煮さといもをベースにして田楽や赤飯などを作るとおいしく出来るようです。お味はご家庭にあわせてくださいね

ＳＦＶ生産農場は福井特産の農産品を約３５年もくもくと生産、産直の農場として営んできました。
　食べ物は安全においしく、花は楽しく、すべて心をこめて作りお届け致します。
これからもその心を大切に皆様との絆を固くして「土の匂い、緑の香り、花の心」をお届けして参ります。

原料に卵や牛乳そして、大豆、小麦、ゼラチンなどのアレルギー指定25品目を使っておらず、着色料も一切使ってない自然派アイス！！それがアイスMu.Gです。

温めて離乳食として！日常食、介護食としても食べていただけます。

アイスクリーム好きの方に、ムチンやガラクタン、ビタミン、カリュウム、食物繊維などをアイスＭｕ．Ｇを食べながら自然に摂取していただけます。

当店は皆様にゆっくりとしたやさしい生活をお届けするために丹精込めて作っております。

大野の農園から十種類の味のサトイモアイスが生まれました。

建石農園を経営する建石正治さん（６１）と美佐子さん（５６）が開発しました。

卵や牛乳といったアレルギー物質を含まず、カロリーも通常の三分の一に抑えられてヘルシーなアイスです。

開発までに20年がかかったというサトイモアイス、どのようなものなのでしょうか。

そんな思いで、特産サトイモを子どもにも好かれるアイスクリーム化することを夢見て二十年。その夢をようやく実現させました。

しかも、卵や牛乳などのアレルギー物質を含まず、カロリーを通常の三分の一に抑えたため、健康食としても注目を集める自信の逸品に仕上がったのです。

マンゴー、アズキ、イチゴ、抹茶など十種類の味があります。

サトイモ生産者として「失敗してもいい。夢のある加工品を」とアイスクリーム作りに取り組み始めましたが、当初の試作品はサトイモとクリームの相性が悪く「とてつもなくまずかった」（美佐子さん）。

それ以降、なかなか前に進まなかったが、二〇〇三年に交通事故で二人そろって入院したことが転機になりました。病院でアレルギーがある子どもや糖尿病患者の話を聞く中で、サトイモの良さをあらためて認識。「牛乳も卵も必要ない。サトイモだけでいい」と発想を切り替え、現在の製品にたどり着いたとのこと。

ムージーの名は、サトイモの中に含まれる植物繊維の「ムチン」の「ム」と「ガラクタン」の「Ｇ」から取りました。

商品完成後、各地に出向いて試食してもらい、舌触りや味に改良を加えていきました。

ムージーを口にして「初めてアイスを食べた」と大喜びする食品アレルギーの子どもにも出会い、建石さんは「食べてもらう人のお役に立てるものを作りたい」と、さらなる商品開発にも意欲的です。

◆　なぜアレルギー指定２５品目を使わないで美味しくなるのですか。？

１、アイスＭｕ．Ｇは自然の健康な美味しさを目指しています。

２、牛乳、卵,そして大豆、小麦、ゼラチンなどのシテイアレルギー物質２５品目を使わない「おいしいアイス」を作るために考えました。

３、果物やあんこ、抹茶など本物使用し、味を大切に作りました、着色もしません。

４、舌触りをよくするムチン、ガラクタン、カリウムなど健康の源がいっぱいです。

５、カロリーが少なく、安心して食べることができるように努力しました。

1．大野盆地は星空の見える町に選ばれた「澄んだ空気」の盆地です。

2．大野盆地は名水百選に選ばれた「清水」を育んでいます。

３、大野盆地は白山連峰のふもとで緑の大自然の中にあります。

４、このような越前大野が健康「アイスMu.G」の製造に最適なのです。

１．自然の「おいしさ」と自然の「健康」を追及していきます。

２．原料にはアレルギー物質をもつと云われるもの（牛乳、卵、大豆、小麦、ゼラチン

３．低カロリーに作り、「低カロリーでもおいしく」」仕上げます。
４．味付け用のマンゴ、イチゴ、ブルーベリー、あんこなどは本物を使用し（着色はし