切っても切っても次から次へとどんどん生えてくる、しんな強い生命力。

寒い冬に体を温めスタミナをつける旬野菜・ニラを召し上がれ。

臭気の強い野菜は刺激があるため辣（ら）と呼ばれますが、食べておいしいので美という文字をつけ、美辣（みら）といいます。

ニラは小さいので小美辣と称され、転じてニラになったといわれています。

東アジアの各地に自生し、中国や東南アジアでは古代から栽培されています。

ところがヨーロッパでは現在でもほとんど栽培されていません。

日本では、古事記や日本書紀にも記述があり、万葉集には”久々美良”として登場。このみらがなまって、ニラとなったという説もあります。

北海道や東北などの寒い地方では、体が温まり精力がつく野菜として、古くから重宝がられていました。

ニラは丈夫でつくりやすく、刈り取った後の株から再び新葉が伸びて、年に数回の収穫が可能です。

戦前は家庭菜園での栽培が主で、あまり八百屋さんの店頭には並びませんでした。

現在では、強いにおいもあまりきらわれなくなって消費が伸びています。

北海道から沖縄まで全国的に栽培されるようになりました。

冬から春にかけてのものは葉肉が厚く柔らかです。

出回っているものの大半は、葉幅が広く色も濃い”グリーンベルト”です。

夏には暑さに強い細葉種も出回り、一年中手に入ります。

主な産地は栃木、高知などで、全国の出荷量の約６割をこの両県で占めています。

”テンダーポール”という花にら用の品種は、５月から１０月にかけて次々に花のつく茎を伸ばします。

大葉種のグリーンベルトが一年中出回るが、11～4月がいちばんおいしい。

青ニラと々品種ですが、ニラの芽が出る前の根株に黒いビニールを覆いを被せて光をさえぎって、もやしのように育てる軟白化した栽培で、やわらかく黄色になります。別名ニラもやしともいいます。

ニラ特有の臭みがなく、香りは淡く上品で、ほのかな甘みが有ります。

ニラの花茎と若い蕾を食べる中華料理の食材で、晩春と秋口が旬になります。

一般に見る青ニラネとは別品種で、花ニラ専用の品種が栽培されています。

日本で主に栽培されているのは、台湾から伝わったテンダーポールという栽培品種です。

シャリッとした歯ごたえの油いためがおいしい。

ニラー束（１００ｇ）には、老化防止に役立つカロテンが豊富に含まれている他、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅといったビタミン類、カルシウム、カリウムなどのミネラルなど、様々な栄養素がバランスよく含まれている緑黄色野菜です。

ニラ独特のあの強いにおいは、ネギやタマネギにも含まれる辛味成分「硫化アリル」によるものです。

硫化アリルには、ビタミンB１の吸収力を高める効果があるので、スタミナ増強を目指す方にオススメ！

ニラの精力増進作用は、男女を問わず生殖器の働きに活力を与え、その機能を活発にします。

胃腸の機能を増進し、血液の循環を促して、体の諸機能に活力を与えます。

新陳代謝を促進、食欲増進、夏バテ解消、風邪の予防、血液の流れをよくするなどの効果も期待できます。

また、足腰の衰えやだるさ、インポテンツ、慢性便秘、冷え症にもすぐれた効果があることが知られています。

また、ニラは肉や魚の生臭さをやわらげてくれるうえ、カロテンとビタミンＥは油と一緒に食べると吸収力がアップ！

つまり、レバーなどの肉類と炒めるのは非常に理にかなった調理方法なのです。

細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実や薬味、おひたしの他、中国料理や韓国料理に用いられます。

単独や他の野菜や肉と合わせた炒めもの、中でも、レバーと炒め合わせた「ニラレバ炒め」は多く知られ親しまれるところです。

また、餃子の具、ニラ饅頭、チヂミ、ニラの卵とじなどがポピュラーな料理用途です。

岡山県では、黄ニラが寿司の具としても用いられています。

栃木県鹿沼市などでは、蕎麦の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎麦があります。

若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来ます。

硫化アリルは、揮発性で水溶性ですから、切る、洗うなどの動作は、手早く行わないといけません。

また、加熱時間が長くなってしまうと、色が悪くなるばかりか、風味も落ちてしまいますから、加熱は、サッとが基本です。

ニラを炒めて、味付けした溶き卵を流し入れて作ります。

卵とニラの絶妙な組み合わせで、簡単でとてもおいしいニラ玉のレシピ。

・ニラ　１/２束　・卵　２個　・塩　一つまみ　・しょうゆ　小さじ１/４

ボウルに卵を割って塩、しょうゆを加え、ほぐしておく。

２、フライパンにごま油を熱し、にらを入れて炒めお好みで塩を軽くふる。

・ニラといっしょにキムチやもやしを加えてもおいしいです。

・鶏レバー　１５０ｇ　・ニラ　１/２束　・しょうゆ　大さじ１/２

・ごま油　大さじ１/２　・オイスターソース　大さじ１

１、ニラは端を落とし、４ｃｍぐらいの長さに、ざく切りする。

鶏レバーはすじや血をきれいに掃除して切り分け、

ボウルに入れてやさしく流水でもみほぐすように洗い、１０分ぐらいつけておく。

２、１の鶏レバーを熱湯で茹で火を通して取り出し、しょうゆをかける。

３、フライパンにごま油を熱して２を炒め、オイスターソースで味をつける。

・ニラ　１／３把・卵　３個・中華スープ　６カップ

A・・・醤油　小さじ２・塩　小さじ１／２・こしょう　少々

２、中華スープをＡで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

３、スープが暖まったら卵を流し入れ、ニラを加え、

・納豆　1パック　・ニラ　1/2束　・粉チーズ　大さじ２

２、ボウルにニラと納豆、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせます。

３、しゅうまいの皮の中央に２をのせます。

皮の端に水をぬり、４つの角を真ん中で合わせて閉じ、

４、揚げ油を170℃に熱し、③を入れてカリッと揚げます。

・牛レバー(またはとりレバー)　100g　・ご飯　茶碗２杯分　・ニラ　1/2把

・豆板醤　小さじ1/2　・生姜のみじん切り　大さじ１

・しょうゆ、サラダ油、塩、こしょう　適宜

１、牛レバーは１cm角に切ってしょうゆ小さじ１と1/2、

３、フライパンに油大さじ２としょうがを入れて火にかけ、

香りが出たら１を加えて炒め、火が通ったら


	切っても切っても生えてくる強い生命力がスタミナ源に！強い匂いがうまみのもとに！栃木県小山市大谷農園のあっぱれにら　　 ■　にら［韮］切っても切っても次から次へとどんどん生えてくる、しんな強い生命力。ユリ科の多年性植物です。強い匂いがうまみのもと。寒い冬に体を温めスタミナをつける旬野菜・ニラを召し上がれ。　臭気の強い野菜は刺激があるため辣（ら）と呼ばれますが、食べておいしいので美という文字をつけ、美辣（みら）といいます。ニラは小さいので小美辣と称され、転じてニラになったといわれています。　東アジアの各地に自生し、中国や東南アジアでは古代から栽培されています。ところがヨーロッパでは現在でもほとんど栽培されていません。　日本では、古事記や日本書紀にも記述があり、万葉集には”久々美良”として登場。このみらがなまって、ニラとなったという説もあります。　　 ◆ニラは古くて新しい野菜北海道や東北などの寒い地方では、体が温まり精力がつく野菜として、古くから重宝がられていました。ニラは丈夫でつくりやすく、刈り取った後の株から再び新葉が伸びて、年に数回の収穫が可能です。戦前は家庭菜園での栽培が主で、あまり八百屋さんの店頭には並びませんでした。現在では、強いにおいもあまりきらわれなくなって消費が伸びています。北海道から沖縄まで全国的に栽培されるようになりました。　　 ◆ニラの旬は冬から春冬から春にかけてのものは葉肉が厚く柔らかです。出回っているものの大半は、葉幅が広く色も濃い”グリーンベルト”です。夏には暑さに強い細葉種も出回り、一年中手に入ります。主な産地は栃木、高知などで、全国の出荷量の約６割をこの両県で占めています。 ”テンダーポール”という花にら用の品種は、５月から１０月にかけて次々に花のつく茎を伸ばします。つぼみと茎を食用とします。　青ニラ大葉種のグリーンベルトが一年中出回るが、11～4月がいちばんおいしい。　黄ニラ青ニラと々品種ですが、ニラの芽が出る前の根株に黒いビニールを覆いを被せて光をさえぎって、もやしのように育てる軟白化した栽培で、やわらかく黄色になります。別名ニラもやしともいいます。ニラ特有の臭みがなく、香りは淡く上品で、ほのかな甘みが有ります。高級な中国料理に使われます。日本では岡山県が主産地です。　花ニラニラの花茎と若い蕾を食べる中華料理の食材で、晩春と秋口が旬になります。一般に見る青ニラネとは別品種で、花ニラ専用の品種が栽培されています。日本で主に栽培されているのは、台湾から伝わったテンダーポールという栽培品種です。とう立ちした花茎を食べます。シャリッとした歯ごたえの油いためがおいしい。　　 ◆ニラの栄養と効能老化予防に最適！ニラー束（１００ｇ）には、老化防止に役立つカロテンが豊富に含まれている他、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅといったビタミン類、カルシウム、カリウムなどのミネラルなど、様々な栄養素がバランスよく含まれている緑黄色野菜です。ニラ独特のあの強いにおいは、ネギやタマネギにも含まれる辛味成分「硫化アリル」によるものです。硫化アリルには、ビタミンB１の吸収力を高める効果があるので、スタミナ増強を目指す方にオススメ！ニラの精力増進作用は、男女を問わず生殖器の働きに活力を与え、その機能を活発にします。胃腸の機能を増進し、血液の循環を促して、体の諸機能に活力を与えます。新陳代謝を促進、食欲増進、夏バテ解消、風邪の予防、血液の流れをよくするなどの効果も期待できます。また、足腰の衰えやだるさ、インポテンツ、慢性便秘、冷え症にもすぐれた効果があることが知られています。また、ニラは肉や魚の生臭さをやわらげてくれるうえ、カロテンとビタミンＥは油と一緒に食べると吸収力がアップ！つまり、レバーなどの肉類と炒めるのは非常に理にかなった調理方法なのです。　　 ◆ニラの調理・食べ方細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実や薬味、おひたしの他、中国料理や韓国料理に用いられます。単独や他の野菜や肉と合わせた炒めもの、中でも、レバーと炒め合わせた「ニラレバ炒め」は多く知られ親しまれるところです。また、餃子の具、ニラ饅頭、チヂミ、ニラの卵とじなどがポピュラーな料理用途です。岡山県では、黄ニラが寿司の具としても用いられています。栃木県鹿沼市などでは、蕎麦の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎麦があります。若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来ます。　硫化アリルは、揮発性で水溶性ですから、切る、洗うなどの動作は、手早く行わないといけません。また、加熱時間が長くなってしまうと、色が悪くなるばかりか、風味も落ちてしまいますから、加熱は、サッとが基本です。　　 ●　ニラ玉ニラを炒めて、味付けした溶き卵を流し入れて作ります。卵とニラの絶妙な組み合わせで、簡単でとてもおいしいニラ玉のレシピ。【材料】（２人分）・ニラ　１/２束　・卵　２個　・塩　一つまみ　・しょうゆ　小さじ１/４・ごま油　大さじ１/２【作り方】１、ニラを洗い、３ｃｍ幅ぐらいに切る。ボウルに卵を割って塩、しょうゆを加え、ほぐしておく。２、フライパンにごま油を熱し、にらを入れて炒めお好みで塩を軽くふる。３、卵を加えて、やさしくかき混ぜる。【メモ】・ニラといっしょにキムチやもやしを加えてもおいしいです。・お酒のあてにもいいです。　　 ●ニラレバ炒め【材料】（２人分）・鶏レバー　１５０ｇ　・ニラ　１/２束　・しょうゆ　大さじ１/２・ごま油　大さじ１/２　・オイスターソース　大さじ１【作り方】１、ニラは端を落とし、４ｃｍぐらいの長さに、ざく切りする。鶏レバーはすじや血をきれいに掃除して切り分け、ボウルに入れてやさしく流水でもみほぐすように洗い、１０分ぐらいつけておく。２、１の鶏レバーを熱湯で茹で火を通して取り出し、しょうゆをかける。３、フライパンにごま油を熱して２を炒め、オイスターソースで味をつける。４、にらを入れてさっと炒め合わせる。　 ●ニラ卵スープ【材料】（４人分）・ニラ　１／３把・卵　３個・中華スープ　６カップ・片栗粉　大さじ２・ごま油　小さじ１ A・・・醤油　小さじ２・塩　小さじ１／２・こしょう　少々【作り方】１、卵は割りほぐし、ニラは５㎝に切る。２、中華スープをＡで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。３、スープが暖まったら卵を流し入れ、ニラを加え、仕上げにごま油で香りつけする。　　 ●納豆とニラの包み揚げ【材料】（４人分）・納豆　1パック　・ニラ　1/2束　・粉チーズ　大さじ２・しゅうまいの皮　１２枚　・揚げ油適宜【作り方】１、ニラは細かく刻みます。２、ボウルにニラと納豆、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせます。３、しゅうまいの皮の中央に２をのせます。皮の端に水をぬり、４つの角を真ん中で合わせて閉じ、皮の端と端を指で押さえつけます。４、揚げ油を170℃に熱し、③を入れてカリッと揚げます。　　 ●ニラレバチャーハン【材料】（２人分）・牛レバー(またはとりレバー)　100g　・ご飯　茶碗２杯分　・ニラ　1/2把・豆板醤　小さじ1/2　・生姜のみじん切り　大さじ１・しょうゆ、サラダ油、塩、こしょう　適宜【作り方】１、牛レバーは１cm角に切ってしょうゆ小さじ１と1/2、豆板醤をもみこんで下味をつける。２、ニラは１～２cm長さに切る。３、フライパンに油大さじ２としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら１を加えて炒め、火が通ったらご飯とにらを加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々で調味する。
	石川県認定有機農産物小分け業者石川県認定番号　No.1001