この地の管理をするために加賀藩は五郎島村を作りました。

１７０６年頃（江戸の元禄時代）に不毛の砂丘地である五郎島村に対して前田のお殿様から"薩摩の国に不毛の地でも栽培ができる作物がある"との教えがあり、当時の肝煎（五郎島村大庄屋）の太郎衛門が薩摩の国に潜入し、髷（マゲ）の中にサツマイモを隠して持ち帰ったのが五郎島金時の始まりといわれています。

昭和５２年(１９７７) にさつまいものキュアリング貯蔵始まり、この貯蔵法により腐敗芋は減少し、一年中出荷が可能となりました。

平成９年(１９９７) 金沢市農産物ブランド協会が発足し、五郎島金時ををはじめ１５の農産物が「加賀野菜」として認定されました。

五郎島金時は、石川県金沢市の五郎島・粟ヶ崎地区や内灘砂丘で主に生産されている「さつまいも」です。

日本海に面した五郎島はさつまいもの成育に最適な砂丘地です。

通気性、保水性に富む砂丘の土壌が、格別に美味しいさつまいも五郎島金時を育みます。

さつまいもには粘質系と粉質系がありますが、五郎島金時は高系１４号の選抜品種なので粉質系のさつまいもです。

粉質系の中でも日本で一番の粉質系になるのは内灘砂丘の砂が大きくもなく小さくもない中間の粒子で構成されているためだといわれます。

３００年前のサツマイモ伝来当時から米ぬかを元肥に入れた栽培方法で、現在でも米ぬかは五郎島金時の栽培には無くてはならない貴重な肥料です。

五郎島金時は８月下旬から９月までは収穫した後、洗浄し出荷します。

貯蔵は３種類あり温度管理をしない倉庫貯蔵・１３度以下にしない低温貯蔵・キュアリング貯蔵（３４．５度で湿度９５％にて７２時間し、その後１３度で貯蔵）

１２月までは倉庫貯蔵のサツマイモを出荷します。
１月から３月は低温貯蔵したサツマイモを出荷します。

4月から６月上旬はキュアリング貯蔵したサツマイモを出荷します。

サツマイモは１２度を下回ると劣化してくるので１５度から２０度での保管がお勧めです。

さつまいもには、いろいろな成分が含まれており、中には健康の補助・病気の予防によいとされる成分も含まれています。

さつまいもに含まれるビタミンＣは、リンゴの約10倍の量があり、しかも熱を加えても破壊されにくい性質があります。

さつまいもに含まれる成分のカングリオシドはガンの発育抑制、細胞の正常化に期待され、糖脂質は、免疫力増強作用、コレステロール排泄作用、関節内部の膜を保護する作用などの効果があります。

また、さつまいもに含まれるセルロースと呼ばれる豊富な食物繊維は、ジャガイモの約3倍の量が含まれています。

腸管で吸収されず、吸水性が高いので便の硬さを調整するのに役立ちます。さらに、腸管のぜん動運動を活発にするので習慣性便秘の方に強い味方です。

さつまいもを切った時に出る白い液体はヤラピンもしくは、ヤラッパ樹脂とも呼ばれる成分です。

これらの成分は共に腸内の掃除約をしており、その相乗効果によって便秘の改善・予防効果や大腸ガンの予防効果を助けます。

また、ヤラピンは、さつまいもだけではなく、その葉にも茎にもあり、ヤラピンは、熱に対して安定ですから焼いても蒸しても変質しません。

このように、さつまいもに含まれる成分の中には、体の健康を補助してくれる成分や病気の予防を手助けしてくれる成分が含まれています。

そのほかにも、β-カロチンやビタミンB1・B2などのビタミン類も豊富に含んでおり、高血圧の予防や、便秘の解消に役立つ野菜として見直されています。

体内でビタミンＡに変わり、体内で脂質抗酸化物質として機能し、生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制すると言われている｡

さつまいもに多く含まれているビタミンの一つ。糖質の利用を助ける作用があり、不足すると疲労感が増す。

リンゴの10倍以上も含まれていて、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける機能がある。さつまいものビタミンＣは、加熱調理しても糊化したでん粉の作用により壊れにくい。

老化現象のもとになると言われる過酸化脂質が体内にできるのを抑制する働きがある。

　　腎臓からナトリウムを排出する作用を持ち、血圧低下に効果的｡米飯の18倍もの量が含まれている。他の野菜類と比較しても極めて豊富。

他の野菜に比べると食物繊維を多く含んでいる。便秘を解消させる作用だけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きもある。

ご飯やﾊﾟﾝなどの主食の代わりにさつまいもを食べます。

また、蒸したさつまいもは皮をむかず、そのまま食べるようにして。

皮には食物繊維がたっぷり含まれていまるので、腹持ちが一層よくなります。

少し食べるだけでも満腹感を感じることができ、なおかつ必要な甘さがあるので飽きずに続けられるとおもいます。

ご飯と蒸したさつまいも各１００グラムのカロリーを比較すると、ご飯１４８キロカロリーなのに対し、さつまいもは１２５キロカロリーで、２０キロカロリーも少ないのです。

１回の食事でごはんを２００グラム食べるとして、それを同量の蒸したさつまいもにすると４６キロカロリーの減少になります。

カロリーが少ないだけでなく、さつまいもには食物繊維が多く含んでおり、便秘を解消の手助けをしてくれます。

ご飯よりカロリーが低くて食物繊維たっぷりのさつまいもで健康的にやせます。

　　　　　　　（以上は、かわにさんのホームページを参考にさせていただきました。）

こんにちは私がこの五郎島にさつまいも栽培を伝えた太郎右衛門です。

今からおよそ300年前、元禄の時代に遠くさつまの国(鹿児島)から、ここ加賀の国(石川県)へ種芋を持ち帰り、栽培を始めました。

日本海に面した五郎島はさつまいもの成育に最適な砂丘地です。

通気性、保水性に富む小さくもなく大きくもない砂丘の土壌が、格別に美味しいさつまいも五郎島金時を育むのです。

一度食べたら忘れられない日本一の味、「コッボコボ」の五郎島金時を食べてみまっし！！

さつまいもは、セルロースと呼ばれる食物繊維が豊富で、ジャガイモの約3倍の量が含まれています。

さつまいもを切った時に出る白い液体はヤラピンといわれる成分です。

これらの成分は共に腸内の掃除役をしており、その相乗効果によって便秘の解消を助けます。
　さつまいもはリンゴの約10倍ものビタミンCを含んでいます。

そのほかにも、β-カロチンやビタミンB1・B2などのビタミン類、カルシウム・鉄などのミネラル類も豊富に含んでおり、高血圧の予防や、便秘の解消に役立つ野菜として見直されています。

皮付きのままきれいに洗い(切って使うなら、水に浸してアクを抜き)、水気を残したままラップに包み電子レンジで加熱します。途中で上下を返してください。
●五郎島金時(小)100gなら　2分30秒
●五郎島金時(大)300gなら　7分30秒

おいもは生き物です。冷蔵庫での保存は禁物。
13～15℃の日のあたらない場所で保存してください。
おいもと生産者からのお願いです。

豚肉150g／さつまいも中1/2本／にんじん1/2本／じゃがいも1個／うすあげ1枚／ごぼう1/4本/こんにゃく1/3枚／味噌適宜／ねぎ1/4本

（１）　さつまいも、にんじん、じゃがいもはいちょう切り、うすあげ、こんにゃくは短冊切り、ごぼうはささがきに切る。

（２）　鍋にだし汁と豚肉、(1)を入れ、柔らかくなるまで煮て味噌をとき入れ、一煮立ちしたら小口切りにしたねぎを散らし、すぐ火を止める。

さつまいも中1/2本／しょうが20g／米2カップ／みつば、黒ごま各適宜
(A)水2カップ／塩大さじ2／しょうゆ大さじ1／塩小さじ1／サラダ油小さじ2

（１）　さつまいもは1cm角に切り、しょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらす。

（２）　炊飯器に米、さつまいも、しょうが、(A)を入れて炊く。

（３）　炊き上がったら器に盛り、黒ごまとみつばを散らす。

さつまいも中1本／フランスパン1/2本又は食パン4枚／卵黄1個
(A)生クリーム大さじ5／砂糖大さじ2

（１）　さつまいもは皮をむいて水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱し、裏ごしをして(A)を加えて練る。

（２）　パンに(1)をのせ、表面に卵黄をぬりオーブンで5～10分位焼く。

さつまいも中2本／合いびき肉200g／玉ねぎ中1個／サラダ油適宜／塩、こしょう少々／小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜

（１）　さつまいもは皮をむいて水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱し、つぶす。

（２）　玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油でひき肉と炒め、塩、こしょうで味を調える。

（３）　(1)(2)を混ぜ合わせ俵形にし、衣をつけて中温の油で揚げる。

さつまいも中1本／冷凍パイシート2枚卵黄1個
(A)バター20g／砂糖大さじ3 レモン汁少々／生クリーム少々

（１）　さつまいもは皮をむいて水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱し、つぶす。(A)を加えて練る。

（２）　パイシートは解凍して、1枚を1.5倍くらいにのばし、4つに切る。

（３）　(2)のパイの上に(1)のさつまいもをのせ、三角形に折り曲げる。
フォークで端を押さえて、パイの表面には空気抜きの穴をあける。
卵黄をぬり、180℃のオーブンで15分焼く。

さつまいも400g／玉ねぎ1/2個／バター大さじ3／小麦粉大さじ2／水3カップ／牛乳2カップ／生クリーム1/2カップ／固形スープの素2個／塩、こしょう少々

（２）　鍋にバターを溶かし、(1)を炒めて、小麦粉を振り入り、なじませる。

（３）　(2)に水、スープの素を入れ、弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮込む。

（４）　(3)に牛乳を入れ、ミキサーにかけ、塩、こしょう、生クリームを入れ、仕上げる。

さつまいも中1本／ブロッコリー1/4株／冷凍むきえび150g／ピザ用チーズ適量
(A)生クリーム50cc／牛乳50cc／塩、こしょう少々

（１）　さつまいもはたて半分に切り、水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱(20分位)し、皮を破かないように中身をくりぬく。

（２）　(1)のさつまいもの中身、塩ゆでしたえび、小房に分け塩ゆでしたブロッコリー、(A)を混ぜ、いもの皮にもどし、チーズを上にかけオーブントースターで焼く。

さつまいも中1本／金箔少々
(A)バター20g／砂糖大さじ2／生クリーム適宜

（１）　さつまいもは皮をむいて水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱し、裏ごしをして(A)を加えて練る(柔らかすぎると絞りにくいので生クリームの量で調節)

（２）　ラップに包んでひねり、茶巾型にして盛りつけ、金箔を振る。
※紫色は、紫さつまいもを使用。

さつまいも中1本／春巻きの皮8枚／ベーコン8枚／青じその葉8枚／

玉ねぎ1/4個／ピザ用チーズ80g
[ソース]マヨネーズ大さじ3／洋からし少々
(A)生クリーム大さじ3／コンソメスープ大さじ3／塩、こしょう少々／ガーリックパウダー少々

（１）　さつまいもは皮をむいて水に浸してアクを抜き、ラップに包み電子レンジで加熱する。

（２）　(1)をつぶし(A)を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

（３）　春巻きの皮に青じその葉を敷き、半分に切ったベーコン、薄切りにした玉ねぎ、チーズ、ベーコンを上にのせて巻く。

さつまいも中1本／揚げ油適宜／にんじん50g／きゅうり1本／ハム4枚

／コーン50g／りんご1/4個／サラダ菜4枚
[ドレッシング]ヨーグルト大さじ5／マヨネーズ大さじ2／塩、こしょう少々

（１）　さつまいもは1cmの角切りにし水にさらし、油で揚げる。

（２）　にんじん、きゅうり、ハム、りんごも1cmの角切りにする。

・さつまいも　・アルミホイル　・新聞紙かキッチンペーパー

（２）　水に濡れたままのさつまいもを新聞紙かキッチンペーパーでくるむ。

（３）　さらに，包んださつまいもに水をかけて湿らせ、その上からアルミホイルを巻く。

（４）　オープンを２００度に設定し，そのまま９０分焼く。

＊　折って断面をみてみると石焼き芋のように，黄金色になってるはずです。

＊　さらに，この焼き芋でスイートポテトなどを作ると，甘さが引き出されているんで，一段とレベルの高いものになります。

＊　時間をかけゆっくり熱を入れて糖化させるのが美味しく焼くポイントです。

以前　有限会社“かわに”を取材のため取材させていただいたことがありますが、社長・河二敏雄さんのお人柄に接し、大変感動したものです。

（有）“かわに”は、「五郎島金時生産」、「金沢スイカ生産」という生産活動と、「五郎島金時焼き芋生産販売」、「五郎島金時焼き芋ペースト生産販売」の

　五郎島金時芋の生産者である河二さんが、なぜ焼き芋の製造を始めたかについては深いわけがあります。

河二社長は次のような“農業10訓”を掲げ、社員の方たちとともに、自然との共生、人に喜ばれる食づくりまい進しておられます。

■　農家の「かわに」が
焼き芋を販売しようと決めたきっかけ

阪神淡路大震災の時、生産組合を通して生のさつまいもを送ろうとしたら困ると言われました。
　現地に入ると焼き芋一本5000円という値段で売っている人がいる一方、針金で芋を結んで焚き火に放り込んで食べている人がいる。

と同時に、芋は焼いて食べるもの！という当たり前のことに気がついたんです。

そこでいつでもどこでもたべれるパック詰めの焼き芋を作れば生活者に届けやすいのではと思いスタートしました。

五郎島金時の加工品があれば支援物資に提供できたのに・・・

蒸し芋とは違い230℃の遠赤外線オーブンでじっくり1時間かけて焼き上げます。

じっくり焼き上げることでデンプンを糖化させ五郎島金時の甘味をさらに引き出しています。

保存料を一切使用していないため、賞味期限は製造日から10日間と短いですが、安心してお召し上がりいただける商品です。

すぐ食べない場合などは、封を切らずに冷凍庫に保存していただくと約2ヶ月間美味しくいただけます。

尚、かわにの焼き芋は当社「瑞穂青果」でも取り扱っていますので、どうぞご利用下さい。