■　野菜・果物と健康　（１５７）

第３章　献立はそのまま真似してええよ

■　１部　元気が出るおすすめ献立３

　●野菜と主食、ダブル主食の一汁一菜　

焼いて照りをつけた大根は、おいしい！

大根料理は消化を促すので、胃腸の調子を整えてくれるし、ガンの予防にもなるといわれています。

大根・・・厚さ２ｃｍの輪切り４～８枚分（５００ｇ分程度）　　ゴマ油・・・適量

しょうゆ・・・・大さじ１．５　　酒・煮切りみりん・・・計大さじ１．５　　ユズの皮・・・適量

①　大根は２ｃｍほどの輪切りにし、ゆでるか蒸して十文字の切れ目を入れる。

②　フライパンにゴマ油を熱し、大根を入れ、焦げ目がつくまでゆっくり両面を焼く。

　　　しょうゆ、酒、煮切りみりんを入れて照りをつける。

　　　ユズの皮のせん切りを散らす。

陽性のゴボウやニンジンを入れて炊き込むと、体の調子を整える。

ヒジキは血液をアルカリ性にするし、浄血作用もある。

薬にならから「加薬ごはん」というんだよ。

〈具〉油揚げ・・・１/2枚（粗みじん切り）　　ごぼう・・・５０ｇ（ささがき）

ニンジン・・・３０ｇ（千切り）　　ヒジキ（乾燥）・・・７ｇ

干しシイタケ・・・２枚（水で戻して薄切り）

＊あればツクシ、フキノトウ、フキなどの野草を入れる。

〈Ａ〉干しシイタケの戻し汁・・・大さじ２　　酒・煮切りみりん・・・各大さじ１

〈Ｂ〉酒・・・大さじ１　　塩・・・大さじ１/２　　しょうゆ・・・小さじ１

①　米を洗い、土鍋に昆布だしといっしょに入れ、２時間ほど浸水する。

②　①で浸水している間に中華鍋かフライパンにゴマ油を敷き、油揚げを炒めゴボウを炒めてしんなりしたらニンジン、ヒジキ、干しシイタケを入れて右回転でかき混ぜる。

　　　〈Ａ〉を混ぜて、汁がなくなるまで炒める。

③　①の鍋に〈Ｂ〉を入れ、鍋を強火にかけ、一度沸騰してからは弱火にして炊く。

　　　土鍋の蒸気穴には木栓をする。

　　　米の表面に水分がなくなり、７割ぐらい火が通ったら②の具を入れる。

炊きあがったら火を止めて蒸らす。

④　１０分ほどしたら全部をかき混ぜる。

海藻はからだを浄化してくれるから、どんどん摂ってください。

ワカメには野草も合うから、もし野草が手に入ったら、ゆでてアク抜きしたのを絞って入れるといい。

昆布だし・・・７００ｃｃ　　塩蔵ワカメ・・・１５ｇ　　ネギ・・・・適量　　みそ・・・大さじ４

①　塩蔵ワカメはたっぷりの水で塩抜きし、洗い流して食べやすい大きさに切る。

　　　野草を入れるなら下処理をする。

②　昆布だしを加熱して①に入れ、こしたみそを入れる。

　　　小口切りしたネギを散らす。

　●雑穀でからだがあたたまる一汁一菜　

タカキビはあらかじめ炊いて使います。

山いもや小麦粉、パン粉をつなぎにしてハンバーグのようにまとめる。

焼くときにはあまりさわらないで、そっとひっくり返して。

タカキビ・・・１５０ｇ　　タマネギ・・・小１個　　山芋・・・７０ｇ　　小麦粉・・・大さじ２

パン粉・・・・大さじ２　　塩・コショウ・・・各少々　　ゴマ油か菜種油・・・大さじ１

①　タカキビは一晩水につけ、水を切ったら１．５～２倍の水を加え、土鍋でじっくり炊いておく。

②　たまねぎはみじん切りにしてさっと油で炒めて塩・コショウする。

　　　①と混ぜて小麦粉、パン粉を入れて丸めやすいかたさに調節したら８個にわけ、ハンバーグ形に丸める。

③　フライパンに油を敷き、②を両側こんがり焼いてお好みのソースをかけて食べる。

陽性のゴボウやニンジンを入れて炊き込むと、体の調子を整える。

ヒジキは血液をアルカリ性にするし、浄血作用もある。

薬にならから「加薬ごはん」というんだよ。

昆布だし・・・７００ｃｃ　　季節の菜っ葉・・・適量　　油揚げ・・・１/2枚

ゴマ油・・・大さじ１/２　　みそ・・・大さじ４

①　鍋のゴマ油を熱し、千切りにした油揚げを炒め、昆布だしを注いで沸騰させる。

②　菜っ葉はアク抜きが必要なものは下処理をしてから、刻んで①に入れる。

＊常備菜があると、ごはんがすすむ。

時間があるときに酢漬けや佃煮を作っておくといいですね。

私はぬか漬け、梅干し、ミョウガの酢漬けのほか、アカザの実やシソの実がたくさんとれると、佃煮を作る。

だしをとったあとの昆布も刻んで佃煮にするといいよ。

タカキビはひき肉がわりに使える！

　タカキビは、「もろこし」と呼ばれて、古くから栽培されてきた雑穀。

　肉のような色とプチプチした食感で、ひき肉がわりにハンバーグやミートソースにも使っていい。

赤ワインと同じポリフェノールやミネラル、食物繊維が含まれていて、風邪予防や便秘、肌荒れにいいといわれています。

雑穀は、食べるとからだがあたたまるから、冷え性の人はぜひ食べてほしい。

血を造ってくれ、毒素を排出するものも多いから、日頃からとるように努めるといい。

体温が低い人は、免疫力も代謝力も低く、元気も出ないとよくいわれるからね。

女性は子宮を元気にするためにも、体温を上げて元気で生活してほしいよね。

れんこんは風邪から来る気管支の炎症、せき、たんなどによいといわれます。

肺や心臓にもよいので、毎日の食事のぜひ取り入れてほしい。

すりおろせば、子どもやお年よりも食べやすい。

れんこん・・・２００ｇ　　ニンジン・・・１/２本　　小麦粉・くず粉・・・各大さじ１と１/２

塩・・・少々　　昆布だし・・・７００ｃｃ

〈Ａ〉＝酒・・・大さじ１　　塩・・・小さじ１/２　　しょうゆ・・・小さじ２

①　れんこんはすりおろして、水分６０ｃｃぐらい絞る。

小麦粉とくず粉を少しずつ加えて塩で調味し、スプーンですくえるほどのやわらかさにする。

②　昆布とれんこんの水分を沸かし、ニンジンの千切りを入れる。

　　　①を１２個に丸めて、沸騰した中にすべり落とす。

③　②が浮いてきたら、汁を〈Ａ〉で調味し、仕上げに香りとして刻みネギを散らす。

カボチャは血行をよくするし、肌荒れにも冷えにも効果があって、免疫力も高めてくれる。

たくさん使ってほしい食材だね。

土鍋で蒸すと甘味が出るからぜひ試して。

カボチャ・・・・１/４個　　塩・・・適量　　タマネギ・・・中１/２個　　キュウリ・・・１本

豆乳マヨネーズ・・・適量　　塩・コショウ・・・適量

あればカボスのしぼり汁、なければ梅酢の薄めたもの・・・適量

①　カボチャは薄くスライスして土鍋に入れ、塩をもみ込んで少量の水を注ぎ、フタをしてやわらかくなるまで蒸す。

　　　皮はかたいものは取り除く。

②　タマネギはスライスして、多めの塩で塩もみしておく。

　　　汁は陰性なのでしっかり絞って捨てる。

　　　キュウリも輪切りにしてしっかり水を絞る。

③　①に②を混ぜ、豆乳マヨネーズ、塩・コショウで味をととのえる。

　　　カボスのしぼり汁か、梅酢を同量の水で薄めたものを加えてさらに味をととのえる。

分づき米や、キビを混ぜたごはんでもよい。

　　　おやつには市販の甘い菓子や、手作りでも砂糖やバターいっぱいのものはすすめない。

ホックリと蒸したカボチャや塩で炊いた小豆、イモ団子などをおやつにしてほしいよね。

とくに白砂糖は血管を弱くして血を壊し、冷えも起こすから注意して。

　赤ジソジュースの寒天ゼリー　

夏に作る赤ジソジュースを寒天で固めたデザート。

さっぱりしているので、おやつのほか、食後のデザートにもぴったり。

赤ジソジュースは、自然食品店などでも売っているよ。

赤ジソジュース・・・５００～６００ｃｃ　　寒天・・・１本

①　寒天を水に浸し、やわかかくなったら絞って小さくちぎる。

②　赤ジソジュースと寒天を鍋に入れ、火にかけて

寒天の形がなくなるまで煮溶かす。

③　容器に入れ、粗熱が取れたら冷臓器で冷やし、固める。

　　　フォークなどでクラッシュして器に盛ってもよい。

■　２部　調理法別　一汁一菜献立の工夫８

あの独特の苦味がからだにいい。

味つけの調味料は、それぞれになじんでから次を入れると味がしみ込んでおいしくなります。

ゴーヤ・・・一本　　油揚げ・・・１枚　　豆腐・・・１/４丁　　ゴマ油・・・大さじ・・・１/２

塩・・・適量　　酒・・・大さじ１　　みりん・・・小さじ１　　しょうゆ・・・大さじ１

①　ゴーヤは縦半分に切り、中のワタをとり少し斜めにした５ｍｍぐらいの輪切りに。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、袋状になっているものを開き拍子切りする。

豆腐はふきんにくるみ、上に少し重いものをおいて水切りする。

②　カンカンに熱した鉄のフライパンにゴマ油ウィ引き、、油揚げを入れて右回転で炒め、ゴーヤを入れて炒めたら塩をして右回転で軽く混ぜる。

③　酒、しょうゆ、みりんの順に味をつけるが、それぞれに味がなじんでから入れる。

　　　仕上げに塩で味をととのえて出来上がり。

昆布だし・・・・７００ｃｃ　　青菜・・・適量　　みそ・・・大さじ４

昆布だしを鍋で温め、青菜を入れる。

青菜は下処理が必要なものはしてからいれる。

椀に盛ってからフノリを入れる。

玄米、分づき米、雑穀米をお好みで。

私は炒めものに肉やベーコンなんかの加工品は一切使わない。

野菜といっしょに油揚げを炒めることが多いですね。

豆腐は極陰だけれど、油揚げは中庸だから、体調も乱れにくい。

高温でも大丈夫な土鍋をひとつ持っていれば、炒めものにも使えます。

調理器具は一生使うものだからね。

そこそこいいものを使わないと。

漬物や佃煮などの常備菜があれば十分。

みそ汁の具は残りものの野菜でいいの。

それにフノリをそのまま入れる。

階層は陰陽の表でいうとやや陰性だけど、体にいいものがたくさんあります。

フノリは昔は虫下しの薬にもしていたくらいだから。

からだを浄化させる作用があるんです。

カルシウムとミネラルたっぷりのヒジキを、風邪の手当てに役立つレンコンとともに煮ました。

生命力をアップさせ、貧血の予防にも役立ちます。

乾燥ヒジキ・・・５０ｇ　　レンコン・・・中１節　　ゴマ油・・・大さじ１

塩・・・ひとつまみ　　ヒジキの戻し汁・・・適量　　酒・・・大さじ１

みりん・・・大さじ２　　しょうゆ・・・大さじ２

①　乾燥ヒジキはボールに水を張って５本の指で洗って塩分を出し、新しい水につけて少し硬めに戻す。

レンコンは一口大の薄切りにする。

②　土鍋か鍋を温めて、なべ底があたたまったらゴマ油すを回しいれ、レンコンとひじき、塩を入れて右回転で手早く混ぜ炒める。

　　　ヒジキの戻し汁をひたひたに加え、蓋をして弱火で煮る。

③　水分が少し残っているところで弱火にし、酒、みりんを入れ、しょうゆを回しかけてさらに煮る。

　　　汁が少し残っている状態で火を止める。

昆布だし・・・・７００ｃｃ　　サトイモ・・・４個　　太ネギ・・・１本弱

①　サトイモは泥を落とし、皮を包丁の背でそぎとり、一口大に切って手塩する。

　　　太ネギは1ｃｍの厚さに切る。

②　昆布だしにサトイモを加え、ニッたったらネギを加えてひとにたちさせ、水で溶いた味噌を加えてすぐに火を止める

＊サトイモのぬめりでみそが溶けにくいので、あらかじめ水で溶いて加えること。

　　サトイモはからだの毒素を出す働きがあり、寒い季節に最適。

玄米、分づき米、雑穀米をお好みで。

伝統的な日本の食事で食養をしようと思うなら、作り方は知っておかないと。

いろいろな煮物はあるけれど、まずは乾物を使った、だれにでもおいしいこの煮物を覚えてよ。

煮ものはだしがないとダメ、と思っている人は多いと思うけど、乾物を使うと、その戻し汁がいい味になって、昆布だしがわりになります。

ヒジキや切り干し大根にはカルシウムや食物繊維もたくさんあるし、子どもからお年寄りまでぜひ食べてほしい。

この煮ものは、多めに作って常備菜のようにして食べてよ。

アツアツのご飯に混ぜて、ヒジキごはんにしてもいいしね。

具はレンコンのほかにニンジンやゴボウを入れたり、あるものでいろいろアレンジしてください。

ニンジンタマネギを入れたレンコン団子を揚げました。

あんかけは片栗粉ではなく、くず粉を使ってください。

多くの片栗粉はジャガイモのでんぷんだから、陰性です。

レンコン・・・１５０～２００ｇ　　ニンジン・・・１/2本　　タマネギ・・・中１/2個

塩・コショウ・・・各適量　　ゴマ油・・・小さじ１/２　　小麦粉・くず粉・・・各適量

揚げ油・・・適量　　昆布だし・・・適量　　酒・煮切りみりん・・・各小さじ１

しょうゆ・・・大さじ１　　ショウガの千切り・・・少々

①　ニンジンとタマネギをごく細かいみじん切りにする。

レンコンはすりおろして汁を60ｃｃくらい絞り、汁もとっておく。

②　中華なべかフライパンにゴマ油を入れ、ニンジンとタマネギを炒め、しんなりしたら塩・コショウで味をととのえる。

③　すりおろしたレンコンに②を混ぜ、小麦粉とくず粉を少しずつ加えて丸められるかたさにし、直径2ｃｍぐらいのボール状にする。

　　　周囲にも粉をたっぷりまぶす。

④　鍋に揚げ油を入れ、中火日③をこんがりときつね色になるまで揚げる。

鍋に①のレンコンのしぼり汁とだしを合わせて火のかける

酒、煮切りみりん、しょうゆで煮もの風の味をつけ、くず粉を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。

これを器に盛ったものの上に全体に回しかけ、しょうがの千切りを添える。

鍋を出さずに出来上がる、簡単なみそ汁。

みそ玉は、あらかじめ作って保存しておけば、忙しいときに助かるよ。

あとは乾物と合わせて熱湯を注ぐだけでいいからね。

みそを大さじ1の分量ずつ丸め、ガス火でこんがりと焼き、保存しておく。

これを1個取り出し、ほぐしてお椀に入れ、乾燥わかめやフノリ、ネギの刻んだも

のなどを入れて熱湯を注ぐだけ。

インスタントだけど、自家製で、安心できる。

玄米、分づき米、雑穀米をお好みで。

揚げものといえば、天ぷらやフライがおなじみだけれど、レンコンをすりおろして油で揚げ、あんかけにすると、これがおいしい。

お年寄りや子どもにも喜ばれ、家族全員で味わえます。

ボリュームがあるから、あとは簡単な汁とごはんですむ。

レンコンは、胃腸の粘膜や皮膚を守り、せき止めの効果があります。

陽性の素材だから、体の調子が悪く、風邪気味で冷えているときなどにも食べてもらいたい。

主菜としてだけでなく、汁に入れるのもおすすめです。

また、忙しいときは、だしをとらない簡単な汁を添えてすませてもいい。

豆みそをみそ玉にしておけば、あっという間にみそ玉ができるよ。

食事作りは毎日のことだから、ラクする方法も知っておいてくださいね。

ホウレンソウを使う人がよくいるけれど、ホウレンソウはシュウ酸があり、からだによくないから私は使いません。

コマツナはアクもないから、さっとゆでるだけで大丈夫。

コマツナ・・・３００ｇ　　ゴマ・・・３０ｇ　　しょうゆ・・・大さじ1と１/2

①　コマツナは大鍋でさっとゆでて水にとり、根をとり、よく絞って４～５ｃｍに切る。

②　ゴマをすり鉢で香りや油が出るぐらいまでよくすり、しょうゆと煮切りみりんを加える。

　　　①を手早くあえて器に盛る。

昆布だし・・・７００ｃｃ　　塩蔵ワカメ・・・１５ｇ　　ネギ・野草など・・・適量

①　塩蔵わかめはたっぷりの水で塩抜きし、洗い流してから食べやすい大きさに切る。

　　　野草を入れるなら下処理をする。

②　昆布だしを加熱して①を入れ、こしたみそを入れる。

「ムカゴ」とはジネンジョや山芋が子孫を効率的にふやし残す目的で、つるの途中（葉の付け根）にたくさんつくる５～１０ｍｍ程度の小さなイモのこと

これが手に入ったら、土鍋ごはんに炊き込むと、懐かしい味がするんです。

むかご・・・１００ｇ　　五分づき米・・・２合　　昆布だし・・・５００ｃｃ程度

塩・・・小さじ１/２　　酒・・・大さじ１

　　　むかごは土鍋でゆで（塩は分量が意）にし、水気を切っておく。

②　土鍋に米、昆布だし、塩、酒を入れて炊く。

　　　ごはんがグラグラ沸いてきたら①のむかごを入れ、右回転で回しながら炊き上げ、よく蒸す。

野草を使って料理をすることが多いので、私は野草のあえものをよくします。

都会でも公園やら空き地などにも生えているから、本当は野草で作ってほしいところだけれど、見分け方がわからない人が適当に摘んで食べるとたいへんなことになるからね。

今日はコマツナのゴマ和えをします。

うちでは娘が作っているゴマを使っています。

国産のちゃんとしたゴマを煎って、すり鉢でよくすって使うと、香りがちがうよ。

あえものは、先に作ったらダメ。

水分が出てべちゃベチャになっちゃう。

ごはんも炊けたし汁もできたし、ごはんを盛ろうかってときにあえるんです。

そして、あえたらさっと器に盛りつけてください。

新鮮なゴマの香りが消えないうちに食べて。

さまざまな種類があって、１年中出回る。

胃腸を温めて、血液を造って血液循環をよくしてくれ、腎臓にもいいとか。

ニラ・・・１束　　山芋・・・３００ｇ　　ゴマ・・・大さじ２　　みそ・・・大さじ３

煮切りみりん・・・大さじ２　　梅酢・・・大さじ１（同量の水で薄めて使う）

からし・・・少々　　昆布だし・・・大さじ１～２

①　山芋は皮をむき、縦半分に切って軽くゆでる。

軽くスライスして千切りにする。

ニラはさっとゆでて水のとり、絞って３ｃｍくらいに切る。

②　ゴマをすり鉢ですり、みそ、煮きりみりん、梅酢を入れ、食べる直前にからしを加えて①を盛った器の上に適量かける。

〈Ａ〉＝ニンジン・・・５０ｇ　　レンコン・・・５０ｇ　　大根・・・１５０ｇ　　ゴボウ・・・５０ｇ

油揚げ・・・１/２枚　　長ネギ・・・１/２本　　ゴマ油・・・大さじ１/２

昆布だし・・・７００ｃｃ　　みそ・・・大さじ４

①　〈Ａ〉をたべやすいおおきさにきる

　　　油揚げは短冊に切り、長ネギは小口切りにする。

②　鍋にゴマ油を引いて油揚げを炒め、〈Ａ〉を加えてさらに炒める。

〈Ａ〉がやわらかくなるまで煮込む。

③　みそを昆布だし少々で溶いておく。

これを②に加え、器に盛ってから長ネギを散らす。

玄米、分づき米、雑穀米をお好みで。

酢の物は食欲がないときや暑い季節にはありがたいものですが、普通の食酢はすすめられません。

食酢はアルカリ性で、体にいい、と信じている人は多いですが、陰陽で見ると極陰で溶血食品なので、飲めば血が溶かされて濃度が薄くなる。

貧血がひどくなり、体力が落ちることがあります。

どうしても使うなら、一度火を入れて。

とくに心臓が悪い人は、食酢を飲む健康法は厳禁です。

酢を使うなら、梅干しを作るときに出る梅酢を使いましょう。

塩分が強いので、水と１：１ぐらいに薄めて使います。

この梅酢を使い、みそで味をつける酢みそなら、陽性のタレにもなるので安心できます。

季節の野菜や野草もきちんと処理してあえましょう。

ナスはからだを冷やすから、妊婦にはよくありません。

妊婦でなくても、しょうゆでバランスをとって食べてちょうだい。

しょうゆは天然醸造のいいものを使ってね。

スパゲティ・・・１８０ｇ　　ナス・・・２本　　ニンニク・・・２かけ

赤トウガラシ・・・１本分（種を除いて輪切りしたもの）

煮切りみりん・・・大さじ２　　梅酢・・・大さじ１（同量の水で薄めて使う）

ゴマ油・・・大さじ１　　塩・・・適量　　しょうゆ・・・大さじ２

①　大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を大さじ３杯ぐらい（分量外）入れてスパゲティをゆでる。

②　その間にナスを半分に切ってから薄切りにしておく。

中華なべかフライパンにゴマ油を熱し、弱火でニンニクと赤トウガラシを炒めたら、ナスを入れて炒め、塩で味をつけます。

③　ナスがしんなりしたら湯を切ったスパゲティを入れ、しょうゆを回しかけて手早く炒める。

昔から受け継がれてきた、簡単な汁もの。

お椀に直接材料を入れてお湯を注ぐだけ。

洗いものが少なく、助かります。

梅干しは消化を促し、食欲を増進させてくれます。

種を出し、粗みじんにして使います。

お椀に梅干し、とろろ昆布、ねぎ、あればミツバを入れて熱湯を注ぐ。

毎日の食事はごはんを主食にするのが基本だけれど、たまには麺類を食べるのもいい。

私は本当は自分で打って食べることもあるし、パスタ料理も作ります。

パスタはしょうゆと相性がいいから、炒めてしょうゆで味つけするのものが多いですね。

そんなパスタ料理のときは、一汁一菜ではなくて、パスタとスープぐらいでいい。

スープも熱湯を注ぐだけの簡単なものにすれば、パスタが伸びずにおいしく食べられんです。

野草や旬の野菜は、パスタの具にぴったり、ヨモギやコゴミもよく使う。

シソはバジルと香りがよく似ているから、バジルがわりに使う人もいるよね。

今回は手に入りやすいナスで作ってみました。

ナスはからだを冷やすから、よく炒めてくださいね。

ヒエは文字通り冷えに効く穀物。

からだを温め、胃腸の機能を活性化してくれます。

白ゴマペーストを入れたこのスープはコクがあり、クリーミー。

赤ちゃんやお年寄りにも向きます。

ヒエ・・・１/４カップ　　ゴマ油・・・大さじ１/２　　タマネギ・・・中１と１/２

ニンジン・・・１/４本　　昆布だし・・・９００ｃｃ　　白ゴマペースト・・・大さじ１と１/２

塩・コショウ・薄口しょうゆ・・・各適量　　あればフキノトウのみじん切り・・・適量

①　ヒエは一晩水に浸し、ザルに上げて水気を切っておく。

②　タマネギはくし型に切り、ニンジンは一口大に切っておく。

鍋にゴマ油をひき、タマネギを炒め、①を入れる。

昆布だし、ニンジンを入れ、ときどき右回転でかき混ぜながら、とろみが出るまで、２０分ぐらい煮込む。

③　白ゴマペースト・塩・コショウ・薄口しょうゆで味をととのえる。

②　ゴマをすり鉢ですり、みそ、煮きりみりん、梅酢を入れ、食べる直前にからしを加えて①を盛った器の上に適量かける。

あればフキノトウのみじん切りを入れる。

カボチャは血行をよくするし、肌荒れにも冷えにも効果があって、免疫力も高めてくれる。

たくさん使ってほしい食材だね。

土鍋で蒸すと甘味が出るからぜひ試して。

カボチャ・・・・１/４個　　塩・・・適量　　タマネギ・・・中１/２個　　キュウリ・・・１本

豆乳マヨネーズ・・・適量　　塩・コショウ・・・適量

あればカボスのしぼり汁、なければ梅酢の薄めたもの・・・適量

①　カボチャは薄くスライスして土鍋に入れ、塩をもみ込んで少量の水を注ぎ、フタをしてやわらかくなるまで蒸す。

　　　皮はかたいものは取り除く。

②　タマネギはスライスして、多めの塩で塩もみしておく。

　　　汁は陰性なのでしっかり絞って捨てる。

　　　キュウリも輪切りにしてしっかり水を絞る。

③　①に②を混ぜ、豆乳マヨネーズ、塩・コショウで味をととのえる。

　　　カボスのしぼり汁か、梅酢を同量の水で薄めたものを加えてさらに味をととのえる。

スープを中心にした献立では、できるだけ具沢山にし、主菜のように食べるんだよ。

特の雑穀を入れたスープはおすすめだね。

雑穀の多くは陽性で、からだを温めてくれるからです。

女性にはヒエを使ったスープをぜひ飲んでほしい。

白いゴマペーストを入れることで、よりクリーミーに仕上がる。

さらにカボチャのサラダをつければ、申し分なし。

カボチャはからだを温め、胃腸を強くし、気力を養う。

膵臓、脾臓にもいいので、たっぷり食べてほしいね。

サラダのタマネギは水に放つと水っぽくなるので、スライスしたら塩でもみ、そのまま絞って汁気を出してちょうだいね。

●コラム――青菜や野草の下処理のしかた

野草の多くはアクがあり、食べ方を間違えたり多く食べ過ぎたりすると、腎臓をいためることがあります。

青菜の一部も加えて、下処理の仕方を伝えます。

アクがほとんどないものはこれで十分。

コマツナやミツバ、キャベツなど

塩世でして水のさらしたら、水としょうゆを７対３にした割り下の中で洗い、

割り下を捨てる。割り下にはアクがいっぱい。

５、６月のヨモギ、夏のフキなどはアクが強く、なかなかアクが取れないので、

クヌギの灰などを入れた湯でゆで、水にさらす。